主菜
キングサーモンの白ワイン煮
更新日 2025/6/20
撮影 大井一範
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材料
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4人分
- キングサーモンの切り身4切れ
- 玉ねぎ1個
- にんにく1かけ
- グリーンピース（冷凍）200g
- ゆで卵2個
- ローリエ1枚
- オリーブ油（なければサラダ油）大さじ4と1/2
- 白ワイン1/2カップ
- 塩少々
- こしょう少々
- 小麦粉
- バター大さじ1と1/2
作り方
調理
- 1
キングサーモンは塩、こしょう各少々をふって10分ほどおく。玉ねぎは粗みじんに切り、にんにくは、包丁の腹でかるくつぶす。サーモンの水けをペーパータオルで拭き、小麦粉を薄くまぶしつける。
- 2
フライパンにオリーブ油1と1/2を入れて中火で熱し、サーモンを2切れ並べ、両面にうっすらと焼き色がつくまで焼いて取り出す。フライパンの汚れをさっと拭き、オリーブ油1と1/2を入れて同様に残りの2切れも焼いて取り出す。
- 3
フライパンをさっと洗って水けを拭き、オリーブ油、バター各大さじ1と1/2とにんにくを入れてゆっくり炒める。香りが立ってきたら玉ねぎを加えて透き通るまで炒め、グリーンピースを加えてさらに炒める。全体に油がなじんだら小麦粉大さじ2をふって炒め合わせ、粉っぽさがなくなったら白ワイン、水2カップの順に回し入れて混ぜ合わせる。とろみがついたらローリエを入れる。
- 4
にんにくを取り出してサーモンを戻し入れ、2分ほど煮たら塩、こしょう各少々をふって味をととのえる。皿にサーモンを盛ってソースを全体にかけ、ゆで卵を一皿に1/2個ずつ、スプーンで粗くくずしながら散らす。
（1人分613kcal、塩分2.3g）
レシピ掲載日 1997.12.17
レビュー
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料理のきほん
45分
613kcal
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