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キングサーモンの白ワイン煮

白ワインを入れるから風味抜群! ゆで卵とグリーンピースでぐっと彩りよくなりました。

料理:

撮影: 大井一範

キングサーモンの白ワイン煮

材料 (4人分)

  • キングサーモンの切り身 4切れ
  • 玉ねぎ 1個
  • にんにく 1かけ
  • グリーンピース(冷凍) 200g
  • ゆで卵 2個
  • ローリエ 1枚
  • オリーブ油(なければサラダ油) 大さじ4と1/2
  • 白ワイン 1/2カップ
  • 塩 
  • こしょう 
  • 小麦粉 
  • バター

調理時間  熱量 613kcal(1人分) 塩分 2.3g(1人分)

作り方

  • キングサーモンは塩、こしょう各少々をふって10分ほどおく。玉ねぎは粗みじんに切り、にんにくは、包丁の腹でかるくつぶす。サーモンの水けをペーパータオルで拭き、小麦粉を薄くまぶしつける。

  • フライパンにオリーブ油1と1/2を入れて中火で熱し、サーモンを2切れ並べ、両面にうっすらと焼き色がつくまで焼いて取り出す。フライパンの汚れをさっと拭き、オリーブ油1と1/2を入れて同様に残りの2切れも焼いて取り出す。

  • フライパンをさっと洗って水けを拭き、オリーブ油、バター各大さじ1と1/2とにんにくを入れてゆっくり炒める。香りが立ってきたら玉ねぎを加えて透き通るまで炒め、グリーンピースを加えてさらに炒める。全体に油がなじんだら小麦粉大さじ2をふって炒め合わせ、粉っぽさがなくなったら白ワイン、水2カップの順に回し入れて混ぜ合わせる。とろみがついたらローリエを入れる。

  • にんにくを取り出してサーモンを戻し入れ、2分ほど煮たら塩、こしょう各少々をふって味をととのえる。皿にサーモンを盛ってソースを全体にかけ、ゆで卵を一皿に1/2個ずつ、スプーンで粗くくずしながら散らす。
    (1人分613kcal、塩分2.3g)

レシピ掲載日: 1997.12.17

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