キングサーモンの白ワイン煮
白ワインを入れるから風味抜群！ ゆで卵とグリーンピースでぐっと彩りよくなりました。
料理： 渡邊純子
撮影： 大井一範
- 調理時間 分
- 熱量 613kcal（1人分）
- 塩分 2.3g（1人分）
材料 （4人分）
- キングサーモンの切り身 4切れ
- 玉ねぎ 1個
- にんにく 1かけ
- グリーンピース（冷凍） 200g
- ゆで卵 2個
- ローリエ 1枚
- オリーブ油（なければサラダ油） 大さじ4と1/2
- 白ワイン 1/2カップ
- 塩
- こしょう
- 小麦粉
- バター
作り方
キングサーモンは塩、こしょう各少々をふって10分ほどおく。玉ねぎは粗みじんに切り、にんにくは、包丁の腹でかるくつぶす。サーモンの水けをペーパータオルで拭き、小麦粉を薄くまぶしつける。
フライパンにオリーブ油1と1/2を入れて中火で熱し、サーモンを2切れ並べ、両面にうっすらと焼き色がつくまで焼いて取り出す。フライパンの汚れをさっと拭き、オリーブ油1と1/2を入れて同様に残りの2切れも焼いて取り出す。
フライパンをさっと洗って水けを拭き、オリーブ油、バター各大さじ1と1/2とにんにくを入れてゆっくり炒める。香りが立ってきたら玉ねぎを加えて透き通るまで炒め、グリーンピースを加えてさらに炒める。全体に油がなじんだら小麦粉大さじ2をふって炒め合わせ、粉っぽさがなくなったら白ワイン、水2カップの順に回し入れて混ぜ合わせる。とろみがついたらローリエを入れる。
にんにくを取り出してサーモンを戻し入れ、2分ほど煮たら塩、こしょう各少々をふって味をととのえる。皿にサーモンを盛ってソースを全体にかけ、ゆで卵を一皿に1/2個ずつ、スプーンで粗くくずしながら散らす。
（1人分613kcal、塩分2.3g）
（1人分613kcal、塩分2.3g）
レシピ掲載日：1997.12.17
