サクッと揚げた豚肉をふんわり大根おろしとさっぱりポン酢であえていただきます。
豚肉はまな板に並べてめん棒でかるくたたき、半分に切る。バットに下味の材料を混ぜ合わせ、豚肉を広げて入れ、途中で返しながら15分ほどおく。大根は皮をむいてすりおろしざるに入れてかるく水けをきり、ボールに入れる。器に水大さじ3と小麦粉、片栗粉各大さじ1と1/2を入れて混ぜ合わせ、大根の葉用のころもを作る。
揚げ油を低温（160℃。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がゆっくり上がってくる程度）に熱し、まず、大根の葉の裏面に片栗粉をかるくまぶしてから、その面だけに薄くころもをつけて入れ、パリッとなるまで揚げる。豚肉の汁けをペーパータオルで拭き、両面に片栗粉を多めにまぶしつける。揚げ油を中温（170℃。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がふわっと出る程度）に上げて豚肉を入れ、菜箸で返しながら、きつね色になるまで揚げる。
大根おろしの入ったボールに、味をみながらポン酢しょうゆを加えて混ぜ合わせる。豚肉を加え、全体に大根おろしがからむようにあえる。器に大根の葉とともに盛り合わせる。
（1人分425kcal、塩分2.1g）