麻婆大根丼
とろりと柔らかな大根がやさしい口当たり。煮汁ごとご飯にのせて、どんぶりにしました。
料理： 佐藤幸男
撮影： 尾田学
- 熱量 484kcal（1人分）
- 塩分 2.1g（1人分）
材料 （4人分）
- 大根 500g（約2/3本）
- 豚ひき肉 150g
- グリーンピース（冷凍） 50g
- きくらげ（乾燥） 5g
- ねぎ 2/3本
- しょうが、にんにくのみじん切り 各1かけ分
- 豆板醤 大さじ1
- 甜麺醤（なければ赤みそ） 小さじ2
- 暖かいご飯 どんぶり4杯分
- 万能ねぎの小口切り 適宜
- サラダ油
- しょうゆ
- 酒
- こしょう
- 片栗粉
作り方
大根は皮をむき、せん切りにする（下記参照）。きくらげはぬるま湯で柔らかくもどし、食べやすい大きさに切る。ねぎはみじん切りにする。中華鍋を強火で熱してサラダ油大さじ2を入れ、油がなじんだらひき肉を加えて色が変わるまで炒める。しょうがとにんにくのみじん切り、豆板醤、甜麺醤を加え、全体を炒める。
中華鍋に水約3～4カップを注ぎ入れ、大根ときくらげを加える。煮立ったら弱めの中火にしてアクを取り除き、ふたをして20分ほど煮る。
大根が柔らかくなったらしょうゆ大さじ2～3、酒大さじ1、こしょう少々で調味し、グリーンピースとねぎのみじん切りを加えてひと煮する。片栗粉大さじ1を水大さじ1で溶いて加え、全体を混ぜてとろみをつける。器にご飯を盛って麻婆大根をのせ、万能ねぎの小口切りを散らす。
---せん切り---
火を通したときに折れたり煮くずれたりしないように、繊維にそって切ることがポイント。大根はまず長さ4～5cmに切り、縦に薄切りにする。切りやすいように、少しずつずらして重ね、端から縦に細く切っていく。
（1人分484kcal、塩分2.1g）
---せん切り---
火を通したときに折れたり煮くずれたりしないように、繊維にそって切ることがポイント。大根はまず長さ4～5cmに切り、縦に薄切りにする。切りやすいように、少しずつずらして重ね、端から縦に細く切っていく。
（1人分484kcal、塩分2.1g）
レシピ掲載日：1997.12.17
