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主食

麻婆大根丼

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更新日 2025/6/17

撮影 尾田学

とろりと柔らかな大根がやさしい口当たり。煮汁ごとご飯にのせて、どんぶりにしました。

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更新日 2025/6/17

  • 普通

  • 費用目安

    約330円

  • カロリー

    484kcal

  • 塩分

    2.1g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

佐藤幸男

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      材料

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      4人分
      • 大根
        500g約2/3本
      • 豚ひき肉
        150g
      • グリーンピース(冷凍)
        50g
      • きくらげ(乾燥)
        5g
      • ねぎ
        2/3
      • しょうが
        1かけ分
      • にんにくのみじん切り
        1かけ分
      • 豆板醤
        大さじ1
      • 甜麺醤(なければ赤みそ)
        小さじ2
      • 暖かいご飯 どんぶり
        4杯分
      • 万能ねぎの小口切り
        適宜
      • サラダ油
        大さじ2
      • しょうゆ
        大さじ2
      • 大さじ1
      • こしょう
        少々
      • 片栗粉
        大さじ1

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        大根は皮をむき、せん切りにする(下記参照)。きくらげはぬるま湯で柔らかくもどし、食べやすい大きさに切る。ねぎはみじん切りにする。中華鍋を強火で熱してサラダ油大さじ2を入れ、油がなじんだらひき肉を加えて色が変わるまで炒める。しょうがとにんにくのみじん切り、豆板醤、甜麺醤を加え、全体を炒める。

      2. 2

        中華鍋に水約3~4カップを注ぎ入れ、大根ときくらげを加える。煮立ったら弱めの中火にしてアクを取り除き、ふたをして20分ほど煮る。

      3. 3

        大根が柔らかくなったらしょうゆ大さじ2~3、酒大さじ1、こしょう少々で調味し、グリーンピースとねぎのみじん切りを加えてひと煮する。片栗粉大さじ1を水大さじ1で溶いて加え、全体を混ぜてとろみをつける。器にご飯を盛って麻婆大根をのせ、万能ねぎの小口切りを散らす。

        —せん切り—
        火を通したときに折れたり煮くずれたりしないように、繊維にそって切ることがポイント。大根はまず長さ4~5cmに切り、縦に薄切りにする。切りやすいように、少しずつずらして重ね、端から縦に細く切っていく。

        (1人分484kcal、塩分2.1g)

      レシピ掲載日 1997.12.17

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                  主菜

                  BBQ味ポークソテー

                  • 442kcal
                  副菜

                  漬けものポテサラ

                  • 180kcal
                  汁物

                  スナップえんどうと豆腐のみそ汁

                  • 80kcal

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