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麻婆大根丼

とろりと柔らかな大根がやさしい口当たり。煮汁ごとご飯にのせて、どんぶりにしました。

料理:

撮影: 尾田学

麻婆大根丼

材料 (4人分)

  • 大根 500g(約2/3本)
  • 豚ひき肉 150g
  • グリーンピース(冷凍) 50g
  • きくらげ(乾燥) 5g
  • ねぎ 2/3本
  • しょうが、にんにくのみじん切り 各1かけ分
  • 豆板醤 大さじ1
  • 甜麺醤(なければ赤みそ) 小さじ2
  • 暖かいご飯 どんぶり4杯分
  • 万能ねぎの小口切り 適宜
  • サラダ油
  • しょうゆ
  • こしょう
  • 片栗粉

熱量 484kcal(1人分) 塩分 2.1g(1人分)

作り方

  • 大根は皮をむき、せん切りにする(下記参照)。きくらげはぬるま湯で柔らかくもどし、食べやすい大きさに切る。ねぎはみじん切りにする。中華鍋を強火で熱してサラダ油大さじ2を入れ、油がなじんだらひき肉を加えて色が変わるまで炒める。しょうがとにんにくのみじん切り、豆板醤、甜麺醤を加え、全体を炒める。

  • 中華鍋に水約3~4カップを注ぎ入れ、大根ときくらげを加える。煮立ったら弱めの中火にしてアクを取り除き、ふたをして20分ほど煮る。

  • 大根が柔らかくなったらしょうゆ大さじ2~3、酒大さじ1、こしょう少々で調味し、グリーンピースとねぎのみじん切りを加えてひと煮する。片栗粉大さじ1を水大さじ1で溶いて加え、全体を混ぜてとろみをつける。器にご飯を盛って麻婆大根をのせ、万能ねぎの小口切りを散らす。

    ---せん切り---
    火を通したときに折れたり煮くずれたりしないように、繊維にそって切ることがポイント。大根はまず長さ4~5cmに切り、縦に薄切りにする。切りやすいように、少しずつずらして重ね、端から縦に細く切っていく。

    (1人分484kcal、塩分2.1g)

レシピ掲載日: 1997.12.17

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