close
熱量 484kcal（1人分）
塩分 2.1g（1人分）
大根は皮をむき、せん切りにする（下記参照）。きくらげはぬるま湯で柔らかくもどし、食べやすい大きさに切る。ねぎはみじん切りにする。中華鍋を強火で熱してサラダ油大さじ2を入れ、油がなじんだらひき肉を加えて色が変わるまで炒める。しょうがとにんにくのみじん切り、豆板醤、甜麺醤を加え、全体を炒める。
中華鍋に水約3～4カップを注ぎ入れ、大根ときくらげを加える。煮立ったら弱めの中火にしてアクを取り除き、ふたをして20分ほど煮る。
大根が柔らかくなったらしょうゆ大さじ2～3、酒大さじ1、こしょう少々で調味し、グリーンピースとねぎのみじん切りを加えてひと煮する。片栗粉大さじ1を水大さじ1で溶いて加え、全体を混ぜてとろみをつける。器にご飯を盛って麻婆大根をのせ、万能ねぎの小口切りを散らす。
---せん切り---
火を通したときに折れたり煮くずれたりしないように、繊維にそって切ることがポイント。大根はまず長さ4～5cmに切り、縦に薄切りにする。切りやすいように、少しずつずらして重ね、端から縦に細く切っていく。
（1人分484kcal、塩分2.1g）
レシピ掲載日： 1997.12.17
SHARE
人気レシピランキングオレンジページ 7/2・7/17合併号
2023オレンジページCooking夏「夏こそ、料理はシンプルに。」
おとなの健康Vol.17
オレンジページplus 7-8月 ふだんの晩ごはんは、2品あればいい。
料理研究家・小林まさみ リアルなごはん作りに役立つ、傑作レシピ選
栄養士がすすめる 40代からの太らない食べ方
あるものでここまでできる♪ vol.１ 節約したいとき、これつくろ！
潜伏期間は20年。今なら間に合う 認知症は自分で防げる！
オレンジページplus 5-6月 ふだんの晩ごはんは、2品あればいい。
食べて健康になるレシピ血液をサラサラに！
2023オレンジページCooking野菜「劇的においしい、野菜の食べ方。」
オレンジページplus 3-4月 ふだんの晩ごはんは、2品あればいい。
ゆうべの食卓
今日から自炊勢になる！～見れば作れる！ 読まずに作れる！～
おかあさんの扉12 まさかのお受験
1人分ずつ、好きなときに食べられる 温めなおしてもおいしいごはん
今さら、再びの夫婦二人暮らし
料理家・飛田和緒 シンプルで作り続けたくなる、傑作レシピ選
記事検索
扶桑化学工業×こどもオレンジページ2025
「変色を防止せよ！」の巻／漫画『果実戦隊〈スッパ隊〉４話』
ジュニア料理選手権2024
第12回ジュニア料理選手権 トライアル部門レシピ
ジュニア料理選手権2024
第12回ジュニア料理選手権 開催！
扶桑化学工業×こどもオレンジページ2025
「子どもの健康を守れ！」の巻／漫画『果実戦隊〈スッパ隊〉５話』
扶桑化学工業×こどもオレンジページ2025
「菌に立ち向かえ！」の巻／漫画『果実戦隊〈スッパ隊〉３話』
扶桑化学工業×こどもオレンジページ2025
「ジュースを救え！」の巻／漫画『果実戦隊〈スッパ隊〉1話』
My SPICE&HERB
ローレルを使って「鶏胸肉のエスカベッシュ」
扶桑化学工業×こどもオレンジページ2025
「とんカツをよみがえらせろ！」の巻／漫画『果実戦隊〈スッパ隊〉2話』
印刷する
で買う
で買う
で買う
で定期購読をする
