主食
麻婆大根丼
更新日 2025/6/17

レシピを作った人
佐藤幸男
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材料
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- 大根500g※約2/3本
- 豚ひき肉150g
- グリーンピース(冷凍)50g
- きくらげ(乾燥)5g
- ねぎ2/3本
- しょうが1かけ分
- にんにくのみじん切り1かけ分
- 豆板醤大さじ1
- 甜麺醤(なければ赤みそ)小さじ2
- 暖かいご飯 どんぶり4杯分
- 万能ねぎの小口切り適宜
- サラダ油大さじ2
- しょうゆ大さじ2
- 酒大さじ1
- こしょう少々
- 片栗粉大さじ1
作り方
調理
- 1
大根は皮をむき、せん切りにする(下記参照)。きくらげはぬるま湯で柔らかくもどし、食べやすい大きさに切る。ねぎはみじん切りにする。中華鍋を強火で熱してサラダ油大さじ2を入れ、油がなじんだらひき肉を加えて色が変わるまで炒める。しょうがとにんにくのみじん切り、豆板醤、甜麺醤を加え、全体を炒める。
- 2
中華鍋に水約3~4カップを注ぎ入れ、大根ときくらげを加える。煮立ったら弱めの中火にしてアクを取り除き、ふたをして20分ほど煮る。
- 3
大根が柔らかくなったらしょうゆ大さじ2~3、酒大さじ1、こしょう少々で調味し、グリーンピースとねぎのみじん切りを加えてひと煮する。片栗粉大さじ1を水大さじ1で溶いて加え、全体を混ぜてとろみをつける。器にご飯を盛って麻婆大根をのせ、万能ねぎの小口切りを散らす。
—せん切り—
火を通したときに折れたり煮くずれたりしないように、繊維にそって切ることがポイント。大根はまず長さ4~5cmに切り、縦に薄切りにする。切りやすいように、少しずつずらして重ね、端から縦に細く切っていく。(1人分484kcal、塩分2.1g)
レシピ掲載日 1997.12.17
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