副菜
なすの揚げだし
更新日 2024/4/3
撮影 中村淳
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材料
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2人分
- なす3個
- しょうがのすりおろし小さじ1/4
- だし汁1/2カップ
- 大根おろし適宜
- しょうゆ
- みりん
- 砂糖
- 揚げ油
作り方
調理
- 1なすは、へたのまわりのがくの部分をぐるりと切り落とし、縦半分に切る。揚げ油を低温（160～165℃：小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んでゆらゆらと浮き上がる程度。）に熱し、なすの水けをよく拭いてから揚げる（なすは浮くので、途中で何度か表裏を返すとよい）。揚がったら、ペーパータオルなどにとり、油をきる。
- 2鍋にだし汁と、しょうゆ大さじ1/2、みりん小さじ１、砂糖小さじ1/2を入れて強火で煮立て、しょうが、揚げたなすを加えてひと煮立ちさせる。器に盛り、大根おろしを添える。
レシピ掲載日 1998.6.17
なすの豆知識
なすは約90%が水分の低カロリー野菜。主な栄養素は、カリウムや、皮に多く含まれるポリフェノールの一種であるナスニンです。新鮮でおいしいなすは、へたがしっかりとしてとげが鋭く、皮にツヤとハリがあるものを選びましょう。
【なすについて詳しくはこちら】
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レビュー
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質問
料理のきほん
376kcal
15分
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