なすの揚げだし

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   なすは、へたのまわりのがくの部分をぐるりと切り落とし、縦半分に切る。揚げ油を低温（160～165℃：小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んでゆらゆらと浮き上がる程度。）に熱し、なすの水けをよく拭いてから揚げる（なすは浮くので、途中で何度か表裏を返すとよい）。揚がったら、ペーパータオルなどにとり、油をきる。
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   鍋にだし汁と、しょうゆ大さじ1/2、みりん小さじ１、砂糖小さじ1/2を入れて強火で煮立て、しょうが、揚げたなすを加えてひと煮立ちさせる。器に盛り、大根おろしを添える。

レシピ掲載日　1998.6.17