あさりの赤ワイン蒸し
あさりの身に赤ワインがしみ込んで、なかなかの絶品。スープがおいしいので、パンに浸して食べても。
料理： 板井典夫
撮影： 中里一暁
- 熱量 250kcal（1人分）
- 塩分 0.8g（1人分）
材料 （2人分）
- あさり 400g
- 玉ねぎ（小） 1/4個
- 赤唐辛子 1/2本
- パセリの茎 1本分
- にんにくの薄切り（小） 1かけ分
- 赤ワイン 1/2カップ
- オリーブ油 大さじ2
- バター（あれば無塩） 20g
- 塩
作り方
あさりは重ならないようにバットなどに広げ、海水程度の塩水（水2カップに対して塩大さじ1弱が目安）にひたひたに浸して、暗いところに、できれば一晩おいて砂をはかせる。水の中で貝どうしをこすり合わせてよく洗い、ざるに上げる。赤唐辛子はへたを取り、種を取り除く。玉ねぎは縦に薄切りにする。パセリの茎は長さ3cmに切る。
鍋にオリーブ油とにんにく、赤唐辛子を入れ、中火にかけて香りよく炒める。玉ねぎを加え、木べらで混ぜながらしんなりするまで炒め、あさりを加えて、かるく炒める。赤ワインを入れ、ふたをせずに強火で煮立て、アルコール分をとばす。1分ほど煮たら水1/2カップとパセリの茎を加え、すぐにふたをして、弱火で蒸し煮にする。
貝の口が開いたら火からおろし、煮汁の味をみて塩少々、バターを加えて味をととのえる。（1人分250kcal 塩分0.8g）
レシピ掲載日：1998.5.16
