あさりの赤ワイン蒸し

1. 1

   あさりは重ならないようにバットなどに広げ、海水程度の塩水（水2カップに対して塩大さじ1弱が目安）にひたひたに浸して、暗いところに、できれば一晩おいて砂をはかせる。水の中で貝どうしをこすり合わせてよく洗い、ざるに上げる。赤唐辛子はへたを取り、種を取り除く。玉ねぎは縦に薄切りにする。パセリの茎は長さ3cmに切る。

2. 2

   鍋にオリーブ油とにんにく、赤唐辛子を入れ、中火にかけて香りよく炒める。玉ねぎを加え、木べらで混ぜながらしんなりするまで炒め、あさりを加えて、かるく炒める。赤ワインを入れ、ふたをせずに強火で煮立て、アルコール分をとばす。1分ほど煮たら水1/2カップとパセリの茎を加え、すぐにふたをして、弱火で蒸し煮にする。

3. 3

   貝の口が開いたら火からおろし、煮汁の味をみて塩少々、バターを加えて味をととのえる。（1人分250kcal　塩分0.8g）

レシピ掲載日　1998.5.16