大根の透けて見えるほどの薄さがきれい。さっぱりとした味わいが上品な仕上がりです。
料理： 松本忠子 撮影： 青山紀子
大根は皮をむいて薄い輪切りにする。鍋に湯を沸かして塩小さじ1を入れ、豚肉をさっとゆでて脂を抜き、ざるにとる。ゆずの皮はせん切りにする。
鍋にだし汁と、酒、みりん各大さじ1、しょうゆ大さじ1/2を入れてひと煮立ちさせ、大根と豚肉を加えて中火で煮る。器に盛り、あればゆずの皮をのせる。（時間15分 塩分1人分0.8g 熱量1人分141kcal）
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