豆腐の中華風うま煮
仕上げにあんでとじて、おいしさをギュッと閉じこめます。素材の持ち味をとことん楽しんで。
料理： 藤野嘉子
撮影： 川浦堅至
- 調理時間 分
- 熱量 224kcal（1人分）
- 塩分 0.8g（1人分）
材料 （2人分4人分）
- （2人分）
- 木綿豆腐 1/2丁（150g）
- 豚薄切り肉（しゃぶしゃぶ用） 75g
- 白菜の葉 2枚
- しょうがの薄切り 2枚
- ねぎのみじん切り 3cm分
- 煮汁
- 鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ1/2
- 水 1/2カップ
- 酒 大さじ1/2
- しょうゆ 小さじ1/2～1
- 片栗粉
- サラダ油
- （4人分）
- 木綿豆腐 1丁（300g）
- 豚薄切り肉（しゃぶしゃぶ用） 150g
- 白菜の葉 4枚
- しょうがの薄切り 4枚
- ねぎのみじん切り 6cm分
- 煮汁
- 鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ1
- 水 1カップ
- 酒 大さじ1
- しょうゆ 小さじ1～2
- 片栗粉
- サラダ油
作り方
豆腐はペーパータオルで包み、バットなどで受けた網にのせて20分ほどおき、水きりをする。縦に半分に切って、幅1cmに切る。白菜は縦半分に切り、幅3cmに切る。しょうがの薄切りはみじん切りにする。
豆腐に片栗粉を薄くまぶしつける。中華鍋にサラダ油大さじ1/2（大さじ1）を中火で熱し、豆腐を入れて焼き色がつくまで両面を焼き、取り出す。
同じ中華鍋にサラダ油大さじ1/2（大さじ1）をたし、中火で熱して、しょうが、ねぎを加えて炒める。香りが立ったら、豚肉、白菜を順に入れて炒める。
全体に油が回ったら、煮汁の材料を加えて強火で煮立て、豆腐を入れて、弱めの中火で4～5分煮る。片栗粉小さじ1/2（小さじ1）を水小さじ1/2（小さじ1）で溶き、煮立ったところに加えて、とろみをつける。
レシピ掲載日：2000.12.2
