里いもと豚肉のごまみそ煮
豚肉のこくで里いもがさらにおいしくなります。みそといりごまをからめて、どこか懐かしい味わいに。
料理： 大庭英子
撮影： 鈴木雅也
- 熱量 385kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 里いも 8～9個（約600g）
- 豚バラ薄切り肉 200g
- みそ 大さじ4
- 白いりごま 大さじ4
- 酒 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 砂糖 大さじ1/2
- サラダ油 大さじ1/2
- 塩 少々
作り方
里いもは皮をむき、大きいものは縦に2つ～3つに切る。ボールに入れて塩を加え、手でもむようにしてぬめりを取り、流水で洗う。豚肉は長さ3～4cmに切る。いりごまはすり鉢で半ずりにする。
鍋にサラダ油を中火で熱して豚肉を入れ、菜箸でほぐしながら炒める。色が変わったら里いもを加え、全体に油がなじんだら、酒をふり、水1と1/2カップを注ぐ。煮立ったら火をやや弱めてアクを取り、みりん、砂糖を加えてふたをし、里いもが柔らかくなるまで15分ほど煮る。
みそを煮汁おたま1/2杯分で溶きのばして鍋に加え、全体にからませながら2～3分煮る。いりごまを加えてざっと混ぜ、器に盛る。
（1人分385kcal）
（1人分385kcal）
レシピ掲載日：1995.11.2
