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里いもと豚肉のごまみそ煮

豚肉のこくで里いもがさらにおいしくなります。みそといりごまをからめて、どこか懐かしい味わいに。

料理:

撮影: 鈴木雅也

里いもと豚肉のごまみそ煮

材料 (4人分)

  • 里いも 8~9個(約600g)
  • 豚バラ薄切り肉 200g
  • みそ 大さじ4
  • 白いりごま 大さじ4
  • 酒 大さじ2
  • みりん 大さじ2
  • 砂糖 大さじ1/2
  • サラダ油 大さじ1/2
  • 塩 少々

熱量 385kcal(1人分)

作り方

  • 里いもは皮をむき、大きいものは縦に2つ~3つに切る。ボールに入れて塩を加え、手でもむようにしてぬめりを取り、流水で洗う。豚肉は長さ3~4cmに切る。いりごまはすり鉢で半ずりにする。

  • 鍋にサラダ油を中火で熱して豚肉を入れ、菜箸でほぐしながら炒める。色が変わったら里いもを加え、全体に油がなじんだら、酒をふり、水1と1/2カップを注ぐ。煮立ったら火をやや弱めてアクを取り、みりん、砂糖を加えてふたをし、里いもが柔らかくなるまで15分ほど煮る。

  • みそを煮汁おたま1/2杯分で溶きのばして鍋に加え、全体にからませながら2~3分煮る。いりごまを加えてざっと混ぜ、器に盛る。
    (1人分385kcal)

レシピ掲載日: 1995.11.2

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