里いもと豚肉のごまみそ煮

1. 1

   里いもは皮をむき、大きいものは縦に2つ～3つに切る。ボールに入れて塩を加え、手でもむようにしてぬめりを取り、流水で洗う。豚肉は長さ3～4cmに切る。いりごまはすり鉢で半ずりにする。

2. 2

   鍋にサラダ油を中火で熱して豚肉を入れ、菜箸でほぐしながら炒める。色が変わったら里いもを加え、全体に油がなじんだら、酒をふり、水1と1/2カップを注ぐ。煮立ったら火をやや弱めてアクを取り、みりん、砂糖を加えてふたをし、里いもが柔らかくなるまで15分ほど煮る。

3. 3

   みそを煮汁おたま1/2杯分で溶きのばして鍋に加え、全体にからませながら2～3分煮る。いりごまを加えてざっと混ぜ、器に盛る。
   （1人分385kcal）

レシピ掲載日　1995.11.2