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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

たらとにんにくの茎のチリソース

たらはからりと揚げて、ぴりっと辛いチリソースでとじます。ご飯のすすむ、人気の味です。

料理：

撮影： 大井一範

たらとにんにくの茎のチリソース

材料 （4人分）

  • たらの切り身　3切れ
  • 下味
  • 　しょうがの絞り汁（または酒）　小さじ1
  • 　塩　小さじ1/2
  • 　こしょう　少々
  • にんにくの茎　1束
  • しょうがのみじん切り　1かけ分
  • にんにくのみじん切り　1かけ分
  • ねぎのみじん切り　大さじ3
  • チリソース
  • 　豆板醤　小さじ1～1と1/2
  • 　トマトケチャップ　1/3カップ
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　酒　大さじ1
  • 　砂糖　小さじ1と1/2
  • 　塩　小さじ1/4
  • 　水　1カップ
  • 揚げ油
  • 片栗粉
  • サラダ油

熱量 205kcal（1人分）

作り方

  • たらは一切れを4つに切って下味の材料をふり、手でかるくもんでなじませる。にんにくの茎は長さ3cmに切る。小さめの器に豆板醤以外のチリソースの材料を合わせておく。

  • 揚げ油を中温（170℃。菜箸を入れると箸全体から細かい泡がふわっと出る程度）に熱する。たらは片栗粉を薄くまぶして揚げ油の中に入れ、表面が薄いきつね色になるまで揚げて取り出す。揚げ油の火を止めてにんにくの茎を入れ、さっと揚げて取り出す。

  • 中華鍋にサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、しょうが、にんにくを入れて炒める。香りが立ってきたら豆板醤小さじ1～1と1/2を加えてさっと炒め、チリソースの材料を加える。煮立ったら、たら、にんにくの茎、ねぎを加えて混ぜ合わせ、再び煮立ったら片栗粉小さじ2を水大さじ2で溶いたものを加え、とろみをつける。
    熱量/（1人分）205kcal、塩分/（1人分）2.7g

レシピ掲載日： 1997.11.17

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