主菜
たらとにんにくの茎のチリソース
更新日 2025/6/14
撮影 大井一範
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- たらの切り身3切れ
下味
- しょうがの絞り汁（または酒）小さじ1
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- にんにくの茎1束
- しょうがのみじん切り1かけ分
- にんにくのみじん切り1かけ分
- ねぎのみじん切り大さじ3
チリソース
- 豆板醤小さじ1
- トマトケチャップ1/3カップ
- しょうゆ大さじ1
- 酒大さじ1
- 砂糖小さじ1と1/2
- 塩小さじ1/4
- 水1カップ
- 揚げ油適宜
- 片栗粉小さじ2
- サラダ油大さじ1
作り方
調理
- 1
たらは一切れを4つに切って下味の材料をふり、手でかるくもんでなじませる。にんにくの茎は長さ3cmに切る。小さめの器に豆板醤以外のチリソースの材料を合わせておく。
- 2
揚げ油を中温（170℃。菜箸を入れると箸全体から細かい泡がふわっと出る程度）に熱する。たらは片栗粉を薄くまぶして揚げ油の中に入れ、表面が薄いきつね色になるまで揚げて取り出す。揚げ油の火を止めてにんにくの茎を入れ、さっと揚げて取り出す。
- 3
中華鍋にサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、しょうが、にんにくを入れて炒める。香りが立ってきたら豆板醤小さじ1～1と1/2を加えてさっと炒め、チリソースの材料を加える。煮立ったら、たら、にんにくの茎、ねぎを加えて混ぜ合わせ、再び煮立ったら片栗粉小さじ2を水大さじ2で溶いたものを加え、とろみをつける。
熱量/（1人分）205kcal、塩分/（1人分）2.7g
レシピ掲載日 1997.11.17
レビュー
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205kcal
10分
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