たらとにんにくの茎のチリソース
たらはからりと揚げて、ぴりっと辛いチリソースでとじます。ご飯のすすむ、人気の味です。
料理： 千葉道子
撮影： 大井一範
- 熱量 205kcal（1人分）
材料 （4人分）
- たらの切り身 3切れ
- 下味
- しょうがの絞り汁（または酒） 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
- こしょう 少々
- にんにくの茎 1束
- しょうがのみじん切り 1かけ分
- にんにくのみじん切り 1かけ分
- ねぎのみじん切り 大さじ3
- チリソース
- 豆板醤 小さじ1～1と1/2
- トマトケチャップ 1/3カップ
- しょうゆ 大さじ1
- 酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ1と1/2
- 塩 小さじ1/4
- 水 1カップ
- 揚げ油
- 片栗粉
- サラダ油
作り方
たらは一切れを4つに切って下味の材料をふり、手でかるくもんでなじませる。にんにくの茎は長さ3cmに切る。小さめの器に豆板醤以外のチリソースの材料を合わせておく。
揚げ油を中温（170℃。菜箸を入れると箸全体から細かい泡がふわっと出る程度）に熱する。たらは片栗粉を薄くまぶして揚げ油の中に入れ、表面が薄いきつね色になるまで揚げて取り出す。揚げ油の火を止めてにんにくの茎を入れ、さっと揚げて取り出す。
中華鍋にサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、しょうが、にんにくを入れて炒める。香りが立ってきたら豆板醤小さじ1～1と1/2を加えてさっと炒め、チリソースの材料を加える。煮立ったら、たら、にんにくの茎、ねぎを加えて混ぜ合わせ、再び煮立ったら片栗粉小さじ2を水大さじ2で溶いたものを加え、とろみをつける。
熱量/（1人分）205kcal、塩分/（1人分）2.7g
熱量/（1人分）205kcal、塩分/（1人分）2.7g
レシピ掲載日：1997.11.17
