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たらとにんにくの茎のチリソース

たらはからりと揚げて、ぴりっと辛いチリソースでとじます。ご飯のすすむ、人気の味です。

料理:

撮影: 大井一範

たらとにんにくの茎のチリソース

材料 (4人分)

  • たらの切り身 3切れ
  • 下味
  •  しょうがの絞り汁(または酒) 小さじ1
  •  塩 小さじ1/2
  •  こしょう 少々
  • にんにくの茎 1束
  • しょうがのみじん切り 1かけ分
  • にんにくのみじん切り 1かけ分
  • ねぎのみじん切り 大さじ3
  • チリソース
  •  豆板醤 小さじ1~1と1/2
  •  トマトケチャップ 1/3カップ
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  酒 大さじ1
  •  砂糖 小さじ1と1/2
  •  塩 小さじ1/4
  •  水 1カップ
  • 揚げ油
  • 片栗粉
  • サラダ油

熱量 205kcal(1人分)

作り方

  • たらは一切れを4つに切って下味の材料をふり、手でかるくもんでなじませる。にんにくの茎は長さ3cmに切る。小さめの器に豆板醤以外のチリソースの材料を合わせておく。

  • 揚げ油を中温(170℃。菜箸を入れると箸全体から細かい泡がふわっと出る程度)に熱する。たらは片栗粉を薄くまぶして揚げ油の中に入れ、表面が薄いきつね色になるまで揚げて取り出す。揚げ油の火を止めてにんにくの茎を入れ、さっと揚げて取り出す。

  • 中華鍋にサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、しょうが、にんにくを入れて炒める。香りが立ってきたら豆板醤小さじ1~1と1/2を加えてさっと炒め、チリソースの材料を加える。煮立ったら、たら、にんにくの茎、ねぎを加えて混ぜ合わせ、再び煮立ったら片栗粉小さじ2を水大さじ2で溶いたものを加え、とろみをつける。
    熱量/(1人分)205kcal、塩分/(1人分)2.7g

レシピ掲載日: 1997.11.17

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