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麻婆豆腐

豆腐はさっとゆでると、水っぽいしあがりになりません。ご飯にかけていただくのもおすすめです。

料理:

撮影: 尾田学

麻婆豆腐

材料 (4人分)

  • 木綿豆腐(大) 2丁
  • 豚ひき肉 150g
  • ねぎ 1/2本
  • しょうが 1かけ
  • にんにく 1かけ
  • 赤唐辛子 2本
  • 合わせ調味料
  •  しょうゆ 大さじ3
  •  みそ 大さじ1
  •  砂糖 小さじ2/3~1
  •  鶏ガラスープの素 小さじ1/2
  •  水 1/2カップ
  • ごま油
  • 片栗粉

熱量 345kcal(1人分)

作り方

  • 鍋にたっぷりの湯を沸かす。沸騰したら豆腐を入れて、弱火で5分ほどゆで、ざるに上げて水けをきる。こうすると豆腐がしまって、仕上がりが水っぽくならない。

  • ねぎは縦に3~4本切り目を入れて端から刻み、みじん切りにする。しょうがは皮をむき、にんにくとともにみじん切りにする。赤唐辛子はぬるま湯に5分ほどつけて柔らかくもどし、へたと種を取り除いて斜めに輪切りにする。器に、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。

  • 中華鍋にごま油大さじ2を入れて強火で熱し、油が充分になじんだら、しょうが、にんにく、赤唐辛子を入れて炒める。香りが立ってきたら、ねぎを加え、焦げないように手早く炒める。

  • ひき肉を加え、へらでほぐしながら炒める。肉がポロポロになったら合わせ調味料を加え、全体を混ぜ合わせる。

  • グツグツと煮立ってきたら、豆腐を手で4つ~5つに大きく割って加える。あとで混ぜているうちにくずれるので、あまり小さく割りすぎないようにして。

  • 豆腐をくずしながらへらで大きく混ぜ、そのまま3~4分煮て、豆腐に味をしみ込ませる。器に片栗粉、水各大さじ1を入れて、よく混ぜ合わせておく。

  • 具をへらで寄せて、煮汁がたまったところに、水溶き片栗粉を加える。すぐにへらで全体を手早く混ぜ、ひと煮立ちして、とろみがついたら火を止める。
    (1人分345kcal、塩分2.9g)

レシピ掲載日: 1997.10.17

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