麻婆豆腐
豆腐はさっとゆでると、水っぽいしあがりになりません。ご飯にかけていただくのもおすすめです。
料理： 城戸崎愛
撮影： 尾田学
- 熱量 345kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 木綿豆腐（大） 2丁
- 豚ひき肉 150g
- ねぎ 1/2本
- しょうが 1かけ
- にんにく 1かけ
- 赤唐辛子 2本
- 合わせ調味料
- しょうゆ 大さじ3
- みそ 大さじ1
- 砂糖 小さじ2/3～1
- 鶏ガラスープの素 小さじ1/2
- 水 1/2カップ
- ごま油
- 片栗粉
作り方
鍋にたっぷりの湯を沸かす。沸騰したら豆腐を入れて、弱火で5分ほどゆで、ざるに上げて水けをきる。こうすると豆腐がしまって、仕上がりが水っぽくならない。
ねぎは縦に3～4本切り目を入れて端から刻み、みじん切りにする。しょうがは皮をむき、にんにくとともにみじん切りにする。赤唐辛子はぬるま湯に5分ほどつけて柔らかくもどし、へたと種を取り除いて斜めに輪切りにする。器に、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。
中華鍋にごま油大さじ2を入れて強火で熱し、油が充分になじんだら、しょうが、にんにく、赤唐辛子を入れて炒める。香りが立ってきたら、ねぎを加え、焦げないように手早く炒める。
ひき肉を加え、へらでほぐしながら炒める。肉がポロポロになったら合わせ調味料を加え、全体を混ぜ合わせる。
グツグツと煮立ってきたら、豆腐を手で4つ～5つに大きく割って加える。あとで混ぜているうちにくずれるので、あまり小さく割りすぎないようにして。
豆腐をくずしながらへらで大きく混ぜ、そのまま3～4分煮て、豆腐に味をしみ込ませる。器に片栗粉、水各大さじ1を入れて、よく混ぜ合わせておく。
具をへらで寄せて、煮汁がたまったところに、水溶き片栗粉を加える。すぐにへらで全体を手早く混ぜ、ひと煮立ちして、とろみがついたら火を止める。
（1人分345kcal、塩分2.9g）
（1人分345kcal、塩分2.9g）
レシピ掲載日：1997.10.17
