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主菜

麻婆豆腐

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更新日 2025/6/14

撮影 尾田学

豆腐はさっとゆでると、水っぽいしあがりになりません。ご飯にかけていただくのもおすすめです。

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更新日 2025/6/14

  • 普通

  • 費用目安

    約150円

  • カロリー

    345kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

城戸崎 愛

料理家

      1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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      4人分
      • 木綿豆腐(大)
        2
      • 豚ひき肉
        150g
      • ねぎ
        1/2
      • しょうが
        1かけ
      • にんにく
        1かけ
      • 赤唐辛子
        2
      • 合わせ調味料

        • しょうゆ
          大さじ3
        • みそ
          大さじ1
        • 砂糖
          小さじ2/3
        • 鶏ガラスープの素
          小さじ1/2
        • 1/2カップ
      • ごま油
        大さじ2
      • 片栗粉
        大さじ1

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        鍋にたっぷりの湯を沸かす。沸騰したら豆腐を入れて、弱火で5分ほどゆで、ざるに上げて水けをきる。こうすると豆腐がしまって、仕上がりが水っぽくならない。

      2. 2

        ねぎは縦に3~4本切り目を入れて端から刻み、みじん切りにする。しょうがは皮をむき、にんにくとともにみじん切りにする。赤唐辛子はぬるま湯に5分ほどつけて柔らかくもどし、へたと種を取り除いて斜めに輪切りにする。器に、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。

      3. 3

        中華鍋にごま油大さじ2を入れて強火で熱し、油が充分になじんだら、しょうが、にんにく、赤唐辛子を入れて炒める。香りが立ってきたら、ねぎを加え、焦げないように手早く炒める。

      4. 4

        ひき肉を加え、へらでほぐしながら炒める。肉がポロポロになったら合わせ調味料を加え、全体を混ぜ合わせる。

      5. 5

        グツグツと煮立ってきたら、豆腐を手で4つ~5つに大きく割って加える。あとで混ぜているうちにくずれるので、あまり小さく割りすぎないようにして。

      6. 6

        豆腐をくずしながらへらで大きく混ぜ、そのまま3~4分煮て、豆腐に味をしみ込ませる。器に片栗粉、水各大さじ1を入れて、よく混ぜ合わせておく。

      7. 7

        具をへらで寄せて、煮汁がたまったところに、水溶き片栗粉を加える。すぐにへらで全体を手早く混ぜ、ひと煮立ちして、とろみがついたら火を止める。
        (1人分345kcal、塩分2.9g)

      レシピ掲載日 1997.10.17

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                  今日の献立

                  主食

                  新しょうがと油揚げの炊き込みご飯

                    副菜

                    きゅうりと豚しゃぶの明太マヨあえ

                    • 151kcal
                    汁物

                    なすとベーコンのみそ汁

                    • 10分
                    • 65kcal

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