里いもの煮っころがし
なつかしいおふくろの味。きちんとぬめりをとって、味をしみこませます。ほっとするおいしさです。
料理： 夏梅美智子
撮影： 大井一範
- 熱量 64kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 里いも 12個（約1kg）
- 昆布 約10g
- だし汁 3と1/2カップ
- 砂糖
- しょうゆ
- みりん
- 塩
作り方
ボールに水をはり、里いもを水につけながらたわしでこすり、泥を落とす。
里いもの上下を切り落とし、包丁を手前に引くようにして縦に皮をむく。
里いもを鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて強火でゆで、煮立ったらざるに上げる。
たっぷりの水にとり、指で里いもをこするようにしてかるくもみ洗いし、ぬめりを取る。
鍋に昆布を敷き、里いもとだし汁を入れて強火にかける。煮立ったら中火にして砂糖大さじ4を加え、アクを取り除いてから落としぶた（なければ、真ん中に穴をあけたオーブン用シートで代用しても）をして、約10分煮る。
しょうゆ大さじ2を加え、再び落としぶたをして30～40分煮る。みりん大さじ2と塩ひとつまみを加えて強火にし、落としぶたを取って、ときどき鍋を揺すりながら7～8分煮つめ、火を止める。
（1人分64kcal、塩分1.2g）
（1人分64kcal、塩分1.2g）
レシピ掲載日：1997.10.2
