里いもの煮っころがし

1. 1

   ボールに水をはり、里いもを水につけながらたわしでこすり、泥を落とす。

2. 2

   里いもの上下を切り落とし、包丁を手前に引くようにして縦に皮をむく。

3. 3

   里いもを鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて強火でゆで、煮立ったらざるに上げる。

4. 4

   たっぷりの水にとり、指で里いもをこするようにしてかるくもみ洗いし、ぬめりを取る。

5. 5

   鍋に昆布を敷き、里いもとだし汁を入れて強火にかける。煮立ったら中火にして砂糖大さじ4を加え、アクを取り除いてから落としぶた（なければ、真ん中に穴をあけたオーブン用シートで代用しても）をして、約10分煮る。

6. 6

   しょうゆ大さじ2を加え、再び落としぶたをして30～40分煮る。みりん大さじ2と塩ひとつまみを加えて強火にし、落としぶたを取って、ときどき鍋を揺すりながら7～8分煮つめ、火を止める。
   （1人分64kcal、塩分1.2g）

レシピ掲載日　1997.10.2