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里いもの煮っころがし

なつかしいおふくろの味。きちんとぬめりをとって、味をしみこませます。ほっとするおいしさです。

料理:

撮影: 大井一範

里いもの煮っころがし

材料 (4人分)

  • 里いも 12個(約1kg)
  • 昆布 約10g
  • だし汁 3と1/2カップ
  • 砂糖
  • しょうゆ
  • みりん

熱量 64kcal(1人分)

作り方

  • ボールに水をはり、里いもを水につけながらたわしでこすり、泥を落とす。

  • 里いもの上下を切り落とし、包丁を手前に引くようにして縦に皮をむく。

  • 里いもを鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて強火でゆで、煮立ったらざるに上げる。

  • たっぷりの水にとり、指で里いもをこするようにしてかるくもみ洗いし、ぬめりを取る。

  • 鍋に昆布を敷き、里いもとだし汁を入れて強火にかける。煮立ったら中火にして砂糖大さじ4を加え、アクを取り除いてから落としぶた(なければ、真ん中に穴をあけたオーブン用シートで代用しても)をして、約10分煮る。

  • しょうゆ大さじ2を加え、再び落としぶたをして30~40分煮る。みりん大さじ2と塩ひとつまみを加えて強火にし、落としぶたを取って、ときどき鍋を揺すりながら7~8分煮つめ、火を止める。
    (1人分64kcal、塩分1.2g)

レシピ掲載日: 1997.10.2

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