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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

里いもの煮っころがし

なつかしいおふくろの味。きちんとぬめりをとって、味をしみこませます。ほっとするおいしさです。

料理：

撮影： 大井一範

里いもの煮っころがし

材料 （4人分）

  • 里いも　12個（約1kg）
  • 昆布　約10g
  • だし汁　3と1/2カップ
  • 砂糖
  • しょうゆ
  • みりん
  • 塩

熱量 64kcal（1人分）

作り方

  • ボールに水をはり、里いもを水につけながらたわしでこすり、泥を落とす。

  • 里いもの上下を切り落とし、包丁を手前に引くようにして縦に皮をむく。

  • 里いもを鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて強火でゆで、煮立ったらざるに上げる。

  • たっぷりの水にとり、指で里いもをこするようにしてかるくもみ洗いし、ぬめりを取る。

  • 鍋に昆布を敷き、里いもとだし汁を入れて強火にかける。煮立ったら中火にして砂糖大さじ4を加え、アクを取り除いてから落としぶた（なければ、真ん中に穴をあけたオーブン用シートで代用しても）をして、約10分煮る。

  • しょうゆ大さじ2を加え、再び落としぶたをして30～40分煮る。みりん大さじ2と塩ひとつまみを加えて強火にし、落としぶたを取って、ときどき鍋を揺すりながら7～8分煮つめ、火を止める。
    （1人分64kcal、塩分1.2g）

レシピ掲載日： 1997.10.2

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