主菜
里いもの煮っころがし
更新日 2025/6/13
撮影 大井一範
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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4人分
- 里いも12個
- 昆布約10g
- だし汁3と1/2カップ
- 砂糖大さじ4
- しょうゆ大さじ2
- みりん大さじ2
- 塩ひとつまみ
作り方
調理
- 1
ボールに水をはり、里いもを水につけながらたわしでこすり、泥を落とす。
- 2
里いもの上下を切り落とし、包丁を手前に引くようにして縦に皮をむく。
- 3
里いもを鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて強火でゆで、煮立ったらざるに上げる。
- 4
たっぷりの水にとり、指で里いもをこするようにしてかるくもみ洗いし、ぬめりを取る。
- 5
鍋に昆布を敷き、里いもとだし汁を入れて強火にかける。煮立ったら中火にして砂糖大さじ4を加え、アクを取り除いてから落としぶた（なければ、真ん中に穴をあけたオーブン用シートで代用しても）をして、約10分煮る。
- 6
しょうゆ大さじ2を加え、再び落としぶたをして30～40分煮る。みりん大さじ2と塩ひとつまみを加えて強火にし、落としぶたを取って、ときどき鍋を揺すりながら7～8分煮つめ、火を止める。
（1人分64kcal、塩分1.2g）
レシピ掲載日 1997.10.2
里いもの豆知識
里いもの旬は9月〜11月で、いも類の中では低糖質・低カロリーです。主な栄養素は、食物繊維、カリウム、ビタミンB群など。独特のぬめり成分（マンナンなど）には便秘解消効果も期待できます。皮がなめらかでひび割れがないこと、そして皮のしま模様がはっきりしているものが良品の印です。
【里いもについて詳しくはこちら】
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レビュー
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