いんげんの青椒肉絲風
豚もも肉は、細切りにして炒めると、ぐんと柔らかい食感に。いんげんをあわせて、彩りと歯ごたえをプラス。
料理： 千葉道子
撮影： 榎本修
- 熱量 292kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 豚もも肉 250g
- 下味用の調味料
- しょうゆ 大さじ1
- 酒 大さじ1
- サラダ油 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 片栗粉 小さじ2
- こしょう 少々
- さやいんげん 100g
- たけのこの水煮（小） 1/2個
- ピーマン（あれば赤ピーマン） 1個
- にんにく 1かけ
- 豆板醤 小さじ1
- 合わせ調味料
- しょうゆ 大さじ1
- 酒 大さじ1
- オイスターソース 小さじ1～1と1/2
- 砂糖 小さじ1
- 鶏ガラスープの素 少々
- サラダ油
作り方
豚肉は長さを半分に切り、繊維にそって細切りにしてボールに入れる。下味用の調味料を加えて混ぜ、全体にからめる。
さやいんげんはへたと筋を取り、長さを半分に切る。たけのこは縦にせん切りにする。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、縦にせん切りにする。にんにくは細切りにする。器に合わせ調味料の材料を入れて水大さじ2を加え、混ぜ合わせる。
中華鍋を熱し、サラダ油大さじ2を入れる。たけのこ、さやいんげん、ピーマンの順に加えて中火で炒め、全体に油が回ったら、皿に取り出す。
同じ中華鍋にサラダ油大さじ2とにんにくを入れて中火にかけ、香りが立ったら火を止め、豚肉をほぐし入れる。再び中華鍋を中火にかけて豚肉を炒め、色が変わったら豆板醤を鍋肌に加えて香りが立つまで炒める。たけのこ、さやいんげん、ピーマンを戻し入れて合わせ調味料を回し入れ、全体をざっと炒め合わせる。
（1人分292kcal、塩分1.8g）
（1人分292kcal、塩分1.8g）
レシピ掲載日：1997.8.17
