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主菜

いんげんの青椒肉絲風

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更新日 2025/6/12

撮影 榎本修

豚もも肉は、細切りにして炒めると、ぐんと柔らかい食感に。いんげんをあわせて、彩りと歯ごたえをプラス。

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更新日 2025/6/12

  • 普通

  • 費用目安

    約210円

  • カロリー

    292kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

千葉 道子

料理家

      料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。

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      材料

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      4人分
      • 豚もも肉
        250g
      • 下味用の調味料

        • しょうゆ
          大さじ1
        • 大さじ1
        • サラダ油
          大さじ1
        • 砂糖
          小さじ1
        • 片栗粉
          小さじ2
        • こしょう
          少々
      • さやいんげん
        100g
      • たけのこの水煮(小)
        1/2
      • ピーマン(あれば赤ピーマン)
        1
      • にんにく
        1かけ
      • 豆板醤
        小さじ1
      • 合わせ調味料

        • しょうゆ
          大さじ1
        • 大さじ1
        • オイスターソース
          小さじ1
        • 砂糖
          小さじ1
        • 鶏ガラスープの素
          少々
      • サラダ油
        大さじ4

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        豚肉は長さを半分に切り、繊維にそって細切りにしてボールに入れる。下味用の調味料を加えて混ぜ、全体にからめる。

      2. 2

        さやいんげんはへたと筋を取り、長さを半分に切る。たけのこは縦にせん切りにする。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、縦にせん切りにする。にんにくは細切りにする。器に合わせ調味料の材料を入れて水大さじ2を加え、混ぜ合わせる。

      3. 3

        中華鍋を熱し、サラダ油大さじ2を入れる。たけのこ、さやいんげん、ピーマンの順に加えて中火で炒め、全体に油が回ったら、皿に取り出す。

      4. 4

        同じ中華鍋にサラダ油大さじ2とにんにくを入れて中火にかけ、香りが立ったら火を止め、豚肉をほぐし入れる。再び中華鍋を中火にかけて豚肉を炒め、色が変わったら豆板醤を鍋肌に加えて香りが立つまで炒める。たけのこ、さやいんげん、ピーマンを戻し入れて合わせ調味料を回し入れ、全体をざっと炒め合わせる。
        (1人分292kcal、塩分1.8g)

      レシピ掲載日 1997.8.17

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                  • 180kcal
                  汁物

                  スナップえんどうと豆腐のみそ汁

                  • 80kcal

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