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いんげんの青椒肉絲風

豚もも肉は、細切りにして炒めると、ぐんと柔らかい食感に。いんげんをあわせて、彩りと歯ごたえをプラス。

料理:

撮影: 榎本修

材料 (4人分)

  • 豚もも肉 250g
  • 下味用の調味料
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  酒 大さじ1
  •  サラダ油 大さじ1
  •  砂糖 小さじ1
  •  片栗粉 小さじ2
  •  こしょう 少々
  • さやいんげん 100g
  • たけのこの水煮(小) 1/2個
  • ピーマン(あれば赤ピーマン) 1個
  • にんにく 1かけ
  • 豆板醤 小さじ1
  • 合わせ調味料
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  酒 大さじ1
  •  オイスターソース 小さじ1~1と1/2
  •  砂糖 小さじ1
  •  鶏ガラスープの素 少々
  • サラダ油

熱量 292kcal(1人分)

作り方

  • 豚肉は長さを半分に切り、繊維にそって細切りにしてボールに入れる。下味用の調味料を加えて混ぜ、全体にからめる。

  • さやいんげんはへたと筋を取り、長さを半分に切る。たけのこは縦にせん切りにする。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、縦にせん切りにする。にんにくは細切りにする。器に合わせ調味料の材料を入れて水大さじ2を加え、混ぜ合わせる。

  • 中華鍋を熱し、サラダ油大さじ2を入れる。たけのこ、さやいんげん、ピーマンの順に加えて中火で炒め、全体に油が回ったら、皿に取り出す。

  • 同じ中華鍋にサラダ油大さじ2とにんにくを入れて中火にかけ、香りが立ったら火を止め、豚肉をほぐし入れる。再び中華鍋を中火にかけて豚肉を炒め、色が変わったら豆板醤を鍋肌に加えて香りが立つまで炒める。たけのこ、さやいんげん、ピーマンを戻し入れて合わせ調味料を回し入れ、全体をざっと炒め合わせる。
    (1人分292kcal、塩分1.8g)

レシピ掲載日: 1997.8.17

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