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かぼちゃのさっぱりサラダ

かぼちゃの自然なやさしい甘さと、ヨーグルトのほどよい酸味がマッチ。にんにくの風味がポイント。

料理:

撮影: 尾田学

かぼちゃのさっぱりサラダ

材料 (4人分)

  • かぼちゃ(大) 1/4個(約450g)
  • セロリ 1本
  • ロースハムの薄切り 100g
  • ヨーグルトソース
  •  にんにくのすりおろし 1かけ分
  •  玉ねぎのみじん切り 大さじ4
  •  ヨーグルト(プレーン) 150g
  •  レモンの絞り汁 大さじ1と1/2
  •  サラダ油 大さじ3
  •  塩 小さじ1/2
  •  こしょう 適宜
  • レタスの葉 適宜
  • パセリのみじん切り 適宜

熱量 258kcal(1人分)

作り方

  • かぼちゃは種とわたをスプーンでくりぬく。塩小さじ1/3を均一にふり、塩が自然に溶けるまで15分くらいおく。セロリは筋を取って長さを半分に切る。茎の太いほうは縦半分に切り、それぞれ幅2cmの斜め切りにし、ハムは1cm四方に切る。レタスは洗って水けを拭く。

  • かぼちゃにラップをかけて4分加熱する。ラップをはずしてさらに約2分加熱し、表面の水分をとばして中まで火を通す。皮が堅いようなら数カ所そぎ落とし、一口大に切る。

  • ボールにヨーグルトソースの材料を入れてよく混ぜ合わせ、かぼちゃを熱いうちに入れて混ぜ、さましながら味をなじませる。セロリ、ハムを加えて混ぜ、ラップをかけて冷蔵庫で冷やす。冷えたら器にレタスを敷き、かぼちゃサラダを盛ってパセリのみじん切りを散らす。
    (1人分258kcal、塩分1.8g)

レシピ掲載日: 1997.7.2

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