副菜
かぼちゃのさっぱりサラダ
更新日 2025/6/12
撮影 尾田学
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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4人分
- かぼちゃ（大）1/4個
- セロリ1本
- ロースハムの薄切り100g
ヨーグルトソース
- にんにくのすりおろし1かけ分
- 玉ねぎのみじん切り大さじ4
- ヨーグルト（プレーン）150g
- レモンの絞り汁大さじ1と1/2
- サラダ油大さじ3
- 塩小さじ1/2
- こしょう適宜
- レタスの葉適宜
- パセリのみじん切り適宜
- 塩小さじ1/3
作り方
調理
- 1
かぼちゃは種とわたをスプーンでくりぬく。塩小さじ1/3を均一にふり、塩が自然に溶けるまで15分くらいおく。セロリは筋を取って長さを半分に切る。茎の太いほうは縦半分に切り、それぞれ幅2cmの斜め切りにし、ハムは1cm四方に切る。レタスは洗って水けを拭く。
- 2
かぼちゃにラップをかけて4分加熱する。ラップをはずしてさらに約2分加熱し、表面の水分をとばして中まで火を通す。皮が堅いようなら数カ所そぎ落とし、一口大に切る。
- 3
ボールにヨーグルトソースの材料を入れてよく混ぜ合わせ、かぼちゃを熱いうちに入れて混ぜ、さましながら味をなじませる。セロリ、ハムを加えて混ぜ、ラップをかけて冷蔵庫で冷やす。冷えたら器にレタスを敷き、かぼちゃサラダを盛ってパセリのみじん切りを散らす。
（1人分258kcal、塩分1.8g）
レシピ掲載日 1997.7.2
かぼちゃの豆知識
かぼちゃは収穫が夏でも、甘みが増す追熟を経て、市場に出回る旬のピークは9月〜11月の秋です。主な栄養素はβ-カロテン、ビタミンC・Aなどで、抗酸化作用のあるビタミンエース（ACE）をバランスよく含み美肌効果も期待できます。しっかりとした重みがあり、皮は堅くつやがあるものを選ぶのがおすすめです。
【かぼちゃについて詳しくはこちら】
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レビュー
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348kcal
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