副菜
オクラのごまあえ
更新日 2026/3/13
撮影 大井一範
レシピを作った人
高城順子
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材料
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4人分
- オクラ16本
- だし汁400cc
あえごろも
- 白いりごま大さじ3
- 砂糖大さじ1と1/2
- しょうゆ大さじ1と1/2
- だし汁大さじ1～大さじ2
- 塩少々
作り方
調理
- 1
オクラは塩少々でよくもんで水洗いする。鍋にだし汁を入れて火にかけ、沸騰したらオクラを入れて弱火にして3～4分ゆで、ざるにとって水けをきる。
- 2
フライパンに白いりごまを入れて弱火でいり、香りが立ってきたら火からおろす。すり鉢に入れてすり、なめらかになったら砂糖、しょうゆ各大さじ1と1/2、だし汁大さじ1～2を加えて混ぜ合わせる。オクラを入れて全体にあえる。
（1人分67kcal、塩分1.0g）
レシピ掲載日 1997.6.17
オクラの豆知識
夏が旬のオクラは、特有のネバネバが特徴で、この粘りには食物繊維の一種であるペクチンがたっぷり含まれています。そのほかにもβカロテンなどの栄養素が豊富です。新鮮なものは、鮮やかな緑色でうぶ毛が密集しており、ヘタが黒ずんでいません。生で食べる場合は、塩で「板ずり」をしてうぶ毛を取り除きましょう。乾燥を防ぐため、ポリ袋に入れて冷蔵庫で立てて保存するのがおすすめです。
【オクラについて詳しくはこちら】
レビュー
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質問
144kcal
25分
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