主食
にら焼きそば
更新日 2025/6/28
撮影 今清水隆宏
レシピを作った人
齋藤永徳「北京遊膳」
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材料
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2人分
- 中華生麺2玉
- にら1束
- もやし2/3袋
- ねぎ1/3本
- 豚バラ薄切り肉50g
- ねぎ油（下記参照）大さじ4
- こしょう少々
- しょうゆ大さじ3
- うま味調味料少々
- ーーーねぎ油材料ーーー
- 「作り方」参照
- 中国料理、特に北京料理には欠かせない油。ねぎ、しょうが、山椒のよい香りがし、炒めものはもちろん、あえものなどにも活躍する。
作り方
調理
- 1
豚肉は切りやすいように、冷凍庫に20～30分入れて半冷凍にする。
- 2
にらは長さ5cmに切る。ねぎは縦半分に切って、斜め薄切りにする。豚肉は長さを3つに切り、肉の繊維にそって、幅5mmに切る。繊維にそって切ることで、炒めたときに形がくずれにくい。
- 3
たっぷりの沸騰した湯に中華生麺をほぐして入れ、菜箸で混ぜながら約1分ゆでる。ざるにとり、冷水をかけながらもむように洗い、水けをきる。
- 4
フライパンにねぎ油（下記参照）大さじ4を入れて強火で熱し、肉を入れてほぐしながら炒める。肉の色が変わったらねぎを入れ、全体に油が回ったらこしょう少々をふって、もやしを入れる。
- 5
もやしに油が回ったら、ゆでて水きりした麺を入れる。ほぐしながら炒めて、全体に油が回ったら、しょうゆ大さじ3、うま味調味料少々、水大さじ2を加えて混ぜる。全体が混ざったらにらを加え、にらがややしんなりしたら、皿に盛り分ける。
—ねぎ油の作り方—
天ぷら油（またはサラダ油）２カップに、ねぎの青い部分２００g、花椒３０g、しょうが（皮でよい）６０gを入れ、ねぎが全体にきつね色になるまで中火で加熱する。粗熱が取れたらざるでこし、びんなどに入れて冷蔵庫で保存する。
（1人分熱量727kcal、塩分4.4g）
レシピ掲載日 1997.6.2
レビュー
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727kcal
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