にら焼きそば
焼きそばに、ゆでた生麺を使って。炒めるときに野菜や肉から出る汁を吸って、うまみたっぷりの仕上がりに。
料理： 齋藤永徳「北京遊膳」
撮影： 今清水隆宏
- 熱量 727kcal（1人分）
材料 （2人分）
- 中華生麺 2玉
- にら 1束
- もやし 2/3袋（約200g）
- ねぎ 1/3本
- 豚バラ薄切り肉 50g
- ねぎ油（下記参照） 大さじ4
- こしょう
- しょうゆ
- うま味調味料
- ---ねぎ油材料---
- 「作り方」参照
- 中国料理、特に北京料理には欠かせない油。ねぎ、しょうが、山椒のよい香りがし、炒めものはもちろん、あえものなどにも活躍する。
作り方
豚肉は切りやすいように、冷凍庫に20～30分入れて半冷凍にする。
にらは長さ5cmに切る。ねぎは縦半分に切って、斜め薄切りにする。豚肉は長さを3つに切り、肉の繊維にそって、幅5mmに切る。繊維にそって切ることで、炒めたときに形がくずれにくい。
たっぷりの沸騰した湯に中華生麺をほぐして入れ、菜箸で混ぜながら約1分ゆでる。ざるにとり、冷水をかけながらもむように洗い、水けをきる。
フライパンにねぎ油（下記参照）大さじ4を入れて強火で熱し、肉を入れてほぐしながら炒める。肉の色が変わったらねぎを入れ、全体に油が回ったらこしょう少々をふって、もやしを入れる。
もやしに油が回ったら、ゆでて水きりした麺を入れる。ほぐしながら炒めて、全体に油が回ったら、しょうゆ大さじ3、うま味調味料少々、水大さじ2を加えて混ぜる。全体が混ざったらにらを加え、にらがややしんなりしたら、皿に盛り分ける。
---ねぎ油の作り方---
天ぷら油（またはサラダ油）２カップに、ねぎの青い部分２００g、花椒３０g、しょうが（皮でよい）６０gを入れ、ねぎが全体にきつね色になるまで中火で加熱する。粗熱が取れたらざるでこし、びんなどに入れて冷蔵庫で保存する。
（1人分熱量727kcal、塩分4.4g）
---ねぎ油の作り方---
天ぷら油（またはサラダ油）２カップに、ねぎの青い部分２００g、花椒３０g、しょうが（皮でよい）６０gを入れ、ねぎが全体にきつね色になるまで中火で加熱する。粗熱が取れたらざるでこし、びんなどに入れて冷蔵庫で保存する。
（1人分熱量727kcal、塩分4.4g）
レシピ掲載日：1997.6.2
