牛肉のうまみがじゃがいもにからんで美味。手早く炒めて、じゃがいもの歯ごたえをいかすのがポイント。
じゃがいもは皮をむいて厚さ3～4mmに切って細切りにし、水にさらして、水けをきる。牛肉は幅1cmに切る。万能ねぎは、長さ3cmに切る。しょうがの薄切りはせん切りにする。
中華鍋にサラダ油大さじ2を入れて強火にかける。じゃがいもを入れて炒め、透き通ってきたら一度取り出しておく。続いて牛肉としょうがを入れ、牛肉をほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、じゃがいもを鍋に戻し入れ、酒大さじ1、塩小さじ2/3、こしょう少々を入れて調味する。万能ねぎを加えてかるく炒め合わせ、器に盛る。
（1人分373kcal、塩分1.7g）