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鶏肉と豆腐の竜田揚げ　ねぎソースかけ

しょうがの風味をきかせて揚げた鶏肉に、ねぎがたっぷり入った甘酸っぱいソースをかけていただきます。

料理：

撮影： 尾田学

鶏肉と豆腐の竜田揚げ　ねぎソースかけ

材料 （4人分）

  • 鶏胸肉　4枚
  • 下味
  • 　酒　大さじ1
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　しょうがの絞り汁　小さじ1
  • 木綿豆腐　1丁
  • ねぎソース
  • 　ねぎのみじん切り　1本分
  • 　しょうがのすりおろし　小さじ1
  • 　レモンの絞り汁　大さじ3
  • 　しょうゆ　大さじ3
  • 　酢　大さじ2
  • 　砂糖　大さじ2
  • 片栗粉
  • 揚げ油

熱量 586kcal（1人分）

作り方

  • 豆腐はバットに置き、もう1枚バットをのせて、その上に皿2枚ほどを置き、20～30分おいて水きりをする。

  • 鶏肉は大きめの一口大のそぎ切りにする。下味の材料をボールに合わせて鶏肉を加えて混ぜ、10～15分おいて下味をしみ込ませる。

  • ねぎソースの材料を混ぜ合わせる。

  • 豆腐は縦半分に切り、幅1cmに切る。豆腐の水けを拭き、片栗粉を薄くまぶす。揚げ油を高めの中温（180℃。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がふわっと出る程度）に熱して豆腐を入れ、返しながらカラッと色よく2～3分揚げる。

  • 鶏肉は水けを拭き、片栗粉を薄くまぶす。揚げ油を中温に熱して鶏肉を入れ、返しながら、カラッと色よく3～4分揚げる。豆腐とともに盛り、熱いうちにねぎソースをかける。
    （1人分586kcal、塩分2.4g）

レシピ掲載日： 1997.5.17

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