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鶏肉と豆腐の竜田揚げ ねぎソースかけ

しょうがの風味をきかせて揚げた鶏肉に、ねぎがたっぷり入った甘酸っぱいソースをかけていただきます。

料理:

撮影: 尾田学

鶏肉と豆腐の竜田揚げ ねぎソースかけ

材料 (4人分)

  • 鶏胸肉 4枚
  • 下味
  •  酒 大さじ1
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  しょうがの絞り汁 小さじ1
  • 木綿豆腐 1丁
  • ねぎソース
  •  ねぎのみじん切り 1本分
  •  しょうがのすりおろし 小さじ1
  •  レモンの絞り汁 大さじ3
  •  しょうゆ 大さじ3
  •  酢 大さじ2
  •  砂糖 大さじ2
  • 片栗粉
  • 揚げ油

熱量 586kcal(1人分)

作り方

  • 豆腐はバットに置き、もう1枚バットをのせて、その上に皿2枚ほどを置き、20~30分おいて水きりをする。

  • 鶏肉は大きめの一口大のそぎ切りにする。下味の材料をボールに合わせて鶏肉を加えて混ぜ、10~15分おいて下味をしみ込ませる。

  • ねぎソースの材料を混ぜ合わせる。

  • 豆腐は縦半分に切り、幅1cmに切る。豆腐の水けを拭き、片栗粉を薄くまぶす。揚げ油を高めの中温(180℃。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がふわっと出る程度)に熱して豆腐を入れ、返しながらカラッと色よく2~3分揚げる。

  • 鶏肉は水けを拭き、片栗粉を薄くまぶす。揚げ油を中温に熱して鶏肉を入れ、返しながら、カラッと色よく3~4分揚げる。豆腐とともに盛り、熱いうちにねぎソースをかける。
    (1人分586kcal、塩分2.4g)

レシピ掲載日: 1997.5.17

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