主菜
鶏肉と豆腐の竜田揚げ ねぎソースかけ
更新日 2024/4/3
撮影 尾田学
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 鶏胸肉4枚
下味
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- しょうがの絞り汁小さじ1
- 木綿豆腐1丁
ねぎソース
- ねぎのみじん切り1本分
- しょうがのすりおろし小さじ1
- レモンの絞り汁大さじ3
- しょうゆ大さじ3
- 酢大さじ2
- 砂糖大さじ2
- 片栗粉
- 揚げ油
作り方
調理
- 1豆腐はバットに置き、もう1枚バットをのせて、その上に皿2枚ほどを置き、20～30分おいて水きりをする。
- 2鶏肉は大きめの一口大のそぎ切りにする。下味の材料をボールに合わせて鶏肉を加えて混ぜ、10～15分おいて下味をしみ込ませる。
- 3ねぎソースの材料を混ぜ合わせる。
- 4豆腐は縦半分に切り、幅1cmに切る。豆腐の水けを拭き、片栗粉を薄くまぶす。揚げ油を高めの中温（180℃。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がふわっと出る程度）に熱して豆腐を入れ、返しながらカラッと色よく2～3分揚げる。
- 5鶏肉は水けを拭き、片栗粉を薄くまぶす。揚げ油を中温に熱して鶏肉を入れ、返しながら、カラッと色よく3～4分揚げる。豆腐とともに盛り、熱いうちにねぎソースをかける。 （1人分586kcal、塩分2.4g）
レシピ掲載日 1997.5.17
レビュー
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料理のきほん
586kcal
15分
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