ウスターソース、ドミグラスソースのこくに、トマトの酸味をプラス。しっかり味ながらも後味はさっぱりに。
フライパンにバター大さじ1を中火で熱し、小麦粉大さじ3をふり入れる。木べらで常にかき混ぜるようにしながら、チョコレート色に色づき、液状になるまで小麦粉を炒め、ルウを作る。
固形スープの素を湯4カップで溶いてスープを作る。
スープを加えてよく混ぜ、煮込み用の鍋に移す。そのまま中火にかけておく。
ボールにホールトマトを缶汁ごと入れ、キッチンばさみで3~4等分に刻む。玉ねぎは縦半分に切って横に幅4mmに切る。
フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、中火で玉ねぎを炒める。全体に油が回ったら煮込み用の鍋に加える。トマトも汁ごと加えてとろみが出てくるまで、アクをとりながらそのまま中火で20~30分煮込む。
煮込みはじめて15~20分たったところで牛肉に小麦粉大さじ2強をまぶす。フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、肉の両面をさっと焼く。塩小さじ1、こしょう少々をふり、シェリー酒(なければブランデー)大さじ4を加える。完全に煮立ててアルコール分をとばし、鍋に加える。
ウスターソース大さじ2、ドミグラスソース大さじ4を鍋に加えて全体に混ぜ、塩、こしょう各適宜で味をととのえる。ご飯にかけて食べる。
(1人分706kcal、塩分3.9g)