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熱量 420kcal（1人分）
肉は室温に出しておく。ねぎは、白い部分はみじん切りに、青い部分は縦に切り目を入れて開き、斜めせん切りにして水にさらし、ざるに上げて水けをきっておく。しょうがは皮をむいてみじん切りに、ザーサイは塩辛ければ水に10分つけ、粗みじんに切る。
肉はペーパータオルで水けを拭き、1.5cm角に切って塩、こしょう各少々をふる。フライパンにサラダ油を強火で熱し、肉を入れる。裏返しながら焼き、焦げ目がついたら取り出す。
肉を焼いたフライパンに、ねぎのみじん切りとザーサイを入れて炒め、ねぎがしんなりしたらご飯を加える。フライ返しで押さえてご飯をほぐしながら炒め、油がなじんだら、塩、こしょう各少々をふって肉を戻し入れる。酒としょうゆを鍋肌から回し入れて全体をむらなく混ぜ、香りづけにごま油も加えてざっと混ぜる。皿に盛り、ねぎのせん切りをのせる。
（1人分420cal）
レシピ掲載日： 1995.4.17
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