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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

ステーキ炒飯

柔らかなステーキ肉を具にした、ごちそう炒飯。ザーサイの歯ごたえと、ごま油の香りが食欲をそそります。

料理：

撮影： 榎本修

ステーキ炒飯

材料 （4人分）

  • 牛ヒレ肉（約150g）　2枚
  • ねぎ　1本
  • しょうが　1かけ
  • ザーサイ　40g
  • サラダ油　大さじ2
  • ご飯　茶碗4杯分
  • 塩　適宜
  • こしょう　適宜
  • 酒　大さじ1
  • しょうゆ　大さじ1
  • ごま油　小さじ1/2

熱量 420kcal（1人分）

作り方

  • 肉は室温に出しておく。ねぎは、白い部分はみじん切りに、青い部分は縦に切り目を入れて開き、斜めせん切りにして水にさらし、ざるに上げて水けをきっておく。しょうがは皮をむいてみじん切りに、ザーサイは塩辛ければ水に10分つけ、粗みじんに切る。

  • 肉はペーパータオルで水けを拭き、1.5cm角に切って塩、こしょう各少々をふる。フライパンにサラダ油を強火で熱し、肉を入れる。裏返しながら焼き、焦げ目がついたら取り出す。

  • 肉を焼いたフライパンに、ねぎのみじん切りとザーサイを入れて炒め、ねぎがしんなりしたらご飯を加える。フライ返しで押さえてご飯をほぐしながら炒め、油がなじんだら、塩、こしょう各少々をふって肉を戻し入れる。酒としょうゆを鍋肌から回し入れて全体をむらなく混ぜ、香りづけにごま油も加えてざっと混ぜる。皿に盛り、ねぎのせん切りをのせる。
    （1人分420cal）

レシピ掲載日： 1995.4.17

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