牛カルビ肉の山椒焼き
甘辛のみそ味と山椒の香りが食欲をそそります。下味がしっかりついた牛肉は、香ばしく焼き上がります。
料理： 有元葉子
撮影： 山田広幸
- 熱量 386kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 牛カルビ肉（焼き肉用） 350g
- 下味用調味料
- 酒 大さじ2
- 砂糖 大さじ3
- みそ 大さじ4と1/2
- ねぎ 1と1/2本
- 生しいたけ 8個
- サラダ油 大さじ2と1/2
- 塩 少々
- 粉山椒 大さじ2/3～1
- サラダ菜 1株
作り方
小さめのボールに下味用の酒と砂糖を入れ、電子レンジで1分加熱してよく溶かす。別のボールにみそを入れ、砂糖と混ぜた酒を2回に分けて加え、ゴムべらでよく練り混ぜる。この中に牛肉を入れてまんべんなくみそをまぶし、20分ほどおく。ねぎは、長さ5cmに切る。しいたけは石づきを取る。サラダ菜は1枚ずつはがして水洗いし、水けをきる。
フライパンを中火にかけてサラダ油大さじ1を熱し、ねぎを入れてかるく炒め、しいたけを加えて手早く炒め、塩をふって、器に取り出しておく。
野菜を炒めたフライパンにサラダ油大さじ1をたして強火にし、牛肉の1/2量を入れ、両面を手早く焼き、粉山椒の1/2量をふって器に盛る。サラダ油大さじ1/2をたし、残りの肉も同様に焼いて粉山椒をふり、器に盛って、ねぎとしいたけを添え、サラダ菜をあしらう。
時間40分、熱量386kcal、塩分3.0g（1人分）
時間40分、熱量386kcal、塩分3.0g（1人分）
レシピ掲載日：1993.11.2
