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大根と牛肉の韓国風煮もの

じっくりことこと煮込んで、大根に牛すね肉のうまみをたっぷり含ませます。

料理:

撮影: 川浦堅至

大根と牛肉の韓国風煮もの

材料 (4人分)

  • 大根 1本(約1kg)
  • 大根の葉 適宜
  • 牛すねシチュー用肉 400g
  • 干ししいたけ 小6個
  • にんじん 1本
  • しょうがの皮 少々
  • ねぎの青い部分 6cm
  • ねぎのみじん切り 10cm分
  • にんにくのみじん切り 1かけ分
  • しょうがのみじん切り 小1/2かけ分
  • コチュジャン 大さじ1
  • 酒 砂糖 しょうゆ

熱量 285kcal(1人分) 塩分 3.1g(1人分)

作り方

  • 干ししいたけはたっぷりの水に1時間ほどつけてもどす。牛肉は熱湯で5分ほどゆでてざるに上げ、流水で洗う。鍋に牛肉、水3カップを入れて強火にかける。煮立ったらアクを取り、酒1/3カップ、しょうがの皮、ねぎの青い部分を加えて中火にし、ふたをして1時間ほど煮る。

  • 大根は長さ4~5cmに切って厚めに皮をむき、縦4等分に切る。大根の葉は食べやすい長さに切り、熱湯でさっとゆでてざるに上げる。にんじんは皮をむき、一口大の乱切りにする。干ししいたけはかるく水けを絞り、軸を切る。

  • 1の鍋に大根、にんじん、干ししいたけを加えて混ぜ、強火にする。再び煮立ったら中火にし、ふたをして15~20分、大根に竹串がすーっと通るくらいまで煮る。ねぎ、にんにく、しょうが、コチュジャン、砂糖大さじ2を加えて10分ほど煮、しょうゆ大さじ5を加えて上下を返すように混ぜる。ふたをして、弱火でさらに10~20分煮たら、大根の葉を加えてひと混ぜする。

レシピ掲載日: 2005.12.2

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