大根と牛肉の韓国風煮もの
じっくりことこと煮込んで、大根に牛すね肉のうまみをたっぷり含ませます。
料理： 大庭英子
撮影： 川浦堅至
- 熱量 285kcal（1人分）
- 塩分 3.1g（1人分）
材料 （4人分）
- 大根 1本（約1kg）
- 大根の葉 適宜
- 牛すねシチュー用肉 400g
- 干ししいたけ 小6個
- にんじん 1本
- しょうがの皮 少々
- ねぎの青い部分 6cm
- ねぎのみじん切り 10cm分
- にんにくのみじん切り 1かけ分
- しょうがのみじん切り 小1/2かけ分
- コチュジャン 大さじ1
- 酒 砂糖 しょうゆ
作り方
干ししいたけはたっぷりの水に1時間ほどつけてもどす。牛肉は熱湯で5分ほどゆでてざるに上げ、流水で洗う。鍋に牛肉、水3カップを入れて強火にかける。煮立ったらアクを取り、酒1/3カップ、しょうがの皮、ねぎの青い部分を加えて中火にし、ふたをして1時間ほど煮る。
大根は長さ4～5cmに切って厚めに皮をむき、縦4等分に切る。大根の葉は食べやすい長さに切り、熱湯でさっとゆでてざるに上げる。にんじんは皮をむき、一口大の乱切りにする。干ししいたけはかるく水けを絞り、軸を切る。
1の鍋に大根、にんじん、干ししいたけを加えて混ぜ、強火にする。再び煮立ったら中火にし、ふたをして15～20分、大根に竹串がすーっと通るくらいまで煮る。ねぎ、にんにく、しょうが、コチュジャン、砂糖大さじ2を加えて10分ほど煮、しょうゆ大さじ5を加えて上下を返すように混ぜる。ふたをして、弱火でさらに10～20分煮たら、大根の葉を加えてひと混ぜする。
レシピ掲載日：2005.12.2
