主菜
大根と牛肉の韓国風煮もの
更新日 2025/6/6
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 大根1本
- 大根の葉適宜
- 牛すねシチュー用肉400g
- 干ししいたけ 小6個
- にんじん1本
- しょうがの皮少々
- ねぎの青い部分6cm
- ねぎのみじん切り10cm分
- にんにくのみじん切り1かけ分
- しょうがのみじん切り 小1/2かけ分
- コチュジャン大さじ1
- 酒1/3カップ
- 砂糖大さじ2
- しょうゆ大さじ5
作り方
調理
- 1
干ししいたけはたっぷりの水に1時間ほどつけてもどす。牛肉は熱湯で5分ほどゆでてざるに上げ、流水で洗う。鍋に牛肉、水3カップを入れて強火にかける。煮立ったらアクを取り、酒1/3カップ、しょうがの皮、ねぎの青い部分を加えて中火にし、ふたをして1時間ほど煮る。
- 2
大根は長さ4～5cmに切って厚めに皮をむき、縦4等分に切る。大根の葉は食べやすい長さに切り、熱湯でさっとゆでてざるに上げる。にんじんは皮をむき、一口大の乱切りにする。干ししいたけはかるく水けを絞り、軸を切る。
- 3
1の鍋に大根、にんじん、干ししいたけを加えて混ぜ、強火にする。再び煮立ったら中火にし、ふたをして15～20分、大根に竹串がすーっと通るくらいまで煮る。ねぎ、にんにく、しょうが、コチュジャン、砂糖大さじ2を加えて10分ほど煮、しょうゆ大さじ5を加えて上下を返すように混ぜる。ふたをして、弱火でさらに10～20分煮たら、大根の葉を加えてひと混ぜする。
初出 Cooking 2005年12/2売号
レビュー
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285kcal
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