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手羽先とアスパラの揚げびたし

揚げたてを甘辛いたれでからめたおかずは、おつまみにもぴったり! ごまの風味が食欲をそそります。

料理:

撮影: 大井一範

手羽先とアスパラの揚げびたし

材料 (4人分)

  • 鶏手羽先 12本
  • グリーンアスパラガス 6本
  • 白いりごま 大さじ3
  • みりん
  • しょうゆ
  • 揚げ油

熱量 347kcal(1人分)

作り方

  • 鶏手羽先は関節の先をキッチンばさみで切り落とす。骨にそって、包丁で浅く1カ所切り込みを入れる。グリーンアスパラガスは根元の堅い部分を手で折り、下のほうの堅い皮をむき、長さを半分にする。ボールに白いりごまとみりん大さじ3、しょうゆ大さじ2を合わせてたれを作る。

  • 揚げ油を中温(170℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底まで沈んですぐに浮き上がる程度)に熱し、手羽先を5分揚げてこんがりきつね色になったら、アスパラガスを加えてさらに約20秒揚げる。

  • 手羽先とアスパラガスの油をきり、熱いうちにボールに入れ、たれとからめて器に盛る。熱量/(1人分)347kcal、塩分/(1人分)1.3g

レシピ掲載日: 1997.4.2

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