主菜

木綿豆腐のミートグラタン

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更新日 2025/6/9

撮影大井一範

しっとりと柔らかい豆腐と、こりっとしたカリフラワーを、ミートソースとチーズでこんがり焼き上げて。

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更新日 2025/6/9

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

レシピを作った人

樋口秀子

料理家

8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。

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4人分

1
豆腐はペーパータオルで包み、皿などの重しをのせて約10分おく。厚みを半分に切ってから、4つに切る。塩、こしょう各少々をふり、小麦粉大さじ1と1/2～2を両面に薄くまぶす。フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、豆腐を入れる。薄いきつね色になったら裏返し、裏も同様に焼いて取り出す。カリフラワーは小房に切り分け、ラップをかけて電子レンジで約5分加熱する。
2
フライパンにオリーブ油大さじ1を入れ、にんにくを中火で炒める。香りが立ったら玉ねぎを加え、しんなりとしたらひき肉を入れて色が変わるまで炒める。ホールトマトをつぶしながら缶汁ごと入れ、残りのミートソースの材料を加えてざっと混ぜ、強火にする。オーブンを220℃に温める。ミートソースが煮立ったら弱めの中火で15分ほど煮て、塩、こしょう各少々で調味する。
3
耐熱容器にバターを大さじ1/4ずつ塗る。豆腐4切れを並べてカリフラワーの1/4量をまわりに入れ、ミートソース、ピザ用チーズを1/4量ずつかける。残りも同様にして温めたオーブンの下段に入れ、表面が薄いきつね色になるまで10～15分焼く。
熱量/（1人分）422Kcal、塩分/（1人分）2.9g

レシピ掲載日　1997.2.17