里いもといかのゆずみそ煮
白みそでじっくりと煮た上品な味わいの里いもといかに、さっぱりとしたゆずの豊かな風味がぴったり。
料理： 武蔵裕子
撮影： 大井一範
- 熱量 184kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 里いも 10個（600～650g）
- いかの胴 1ぱい分
- だし汁 400cc強
- ゆずの皮のすりおろし 中1個分
- みそ（あれば白みそ） 大さじ1と1/2
- 塩
- 砂糖
- しょうゆ
- みりん
作り方
里いもはよく洗い、皮をむいて、横半分に切る。鍋に里いもとかぶるくらいの水を入れ、塩をひとつまみ加えて、強火にかける。煮立ったら、ざるに上げて湯で表面のぬめりを洗い流す。いかは皮をむき、幅7～8mmの輪切りにする。
鍋に里いもを入れ、だし汁と、砂糖大さじ1と1/2を加えて強火で煮る。煮立ってきたら、いかを加え、いかの色が変わったら、いかだけを取り出す。弱めの中火にして里いもを3～4分煮て、しょうゆ大さじ2、みりん大さじ1と1/2を加え、さらに煮る。
里いもが柔らかくなったら、取り出したいかを戻し入れ、みそ大さじ1と1/2を加える。1～2分煮て、全体にみそがなじんだら、火を止める。器に盛り、煮汁を回しかけ、最後に、ゆずの皮のすりおろしを散らす。
熱量184kcal、塩分2.0g（1人分）
熱量184kcal、塩分2.0g（1人分）
レシピ掲載日：1996.12.17
