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主菜

里いもといかのゆずみそ煮

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更新日 2025/6/9

撮影 大井一範

白みそでじっくりと煮た上品な味わいの里いもといかに、さっぱりとしたゆずの豊かな風味がぴったり。

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更新日 2025/6/9

  • 普通

  • 費用目安

    約530円

  • カロリー

    184kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

武蔵 裕子

料理家

      両親と双子の息子の3世代の食卓を長年切り盛りしてきた経験から、合理的で健康的、時短、簡単でありながらおいしい料理を提案。15年以上にわたり、魚焼きグリルの調理の幅広さに注目し研究を重ねてきた。

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      4人分
      • 里いも
        10
      • いかの胴
        1ぱい分
      • だし汁
        400cc強
      • ゆずの皮のすりおろし 中
        1個分
      • みそ(あれば白みそ)
        大さじ1と1/2
      • ひとつまみ
      • 砂糖
        大さじ1と1/2
      • しょうゆ
        大さじ2
      • みりん
        大さじ1と1/2

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        里いもはよく洗い、皮をむいて、横半分に切る。鍋に里いもとかぶるくらいの水を入れ、塩をひとつまみ加えて、強火にかける。煮立ったら、ざるに上げて湯で表面のぬめりを洗い流す。いかは皮をむき、幅7~8mmの輪切りにする。

      2. 2

        鍋に里いもを入れ、だし汁と、砂糖大さじ1と1/2を加えて強火で煮る。煮立ってきたら、いかを加え、いかの色が変わったら、いかだけを取り出す。弱めの中火にして里いもを3~4分煮て、しょうゆ大さじ2、みりん大さじ1と1/2を加え、さらに煮る。

      3. 3

        里いもが柔らかくなったら、取り出したいかを戻し入れ、みそ大さじ1と1/2を加える。1~2分煮て、全体にみそがなじんだら、火を止める。器に盛り、煮汁を回しかけ、最後に、ゆずの皮のすりおろしを散らす。
        熱量184kcal、塩分2.0g(1人分)

      レシピ掲載日 1996.12.17

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            料理家

                両親と双子の息子の3世代の食卓を長年切り盛りしてきた経験から、合理的で健康的、時短、簡単でありながらおいしい料理を提案。15年以上にわたり、魚焼きグリルの調理の幅広さに注目し研究を重ねてきた。

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