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里いもといかのゆずみそ煮

白みそでじっくりと煮た上品な味わいの里いもといかに、さっぱりとしたゆずの豊かな風味がぴったり。

料理:

撮影: 大井一範

里いもといかのゆずみそ煮

材料 (4人分)

  • 里いも 10個(600~650g)
  • いかの胴 1ぱい分
  • だし汁 400cc強
  • ゆずの皮のすりおろし 中1個分
  • みそ(あれば白みそ) 大さじ1と1/2
  • 砂糖
  • しょうゆ
  • みりん

熱量 184kcal(1人分)

作り方

  • 里いもはよく洗い、皮をむいて、横半分に切る。鍋に里いもとかぶるくらいの水を入れ、塩をひとつまみ加えて、強火にかける。煮立ったら、ざるに上げて湯で表面のぬめりを洗い流す。いかは皮をむき、幅7~8mmの輪切りにする。

  • 鍋に里いもを入れ、だし汁と、砂糖大さじ1と1/2を加えて強火で煮る。煮立ってきたら、いかを加え、いかの色が変わったら、いかだけを取り出す。弱めの中火にして里いもを3~4分煮て、しょうゆ大さじ2、みりん大さじ1と1/2を加え、さらに煮る。

  • 里いもが柔らかくなったら、取り出したいかを戻し入れ、みそ大さじ1と1/2を加える。1~2分煮て、全体にみそがなじんだら、火を止める。器に盛り、煮汁を回しかけ、最後に、ゆずの皮のすりおろしを散らす。
    熱量184kcal、塩分2.0g(1人分)

レシピ掲載日: 1996.12.17

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