れんこんをすりおろしたときに出る絞り汁は、捨てずに汁ものに。とろみのある舌ざわりのよい仕上がりに。
料理： 佐藤幸男 撮影： 山田広幸
鍋にだし汁3カップを入れて強火にかけ、煮立ったら中火にし、しょうゆ小さじ2、塩小さじ1/2を入れる。卵は1個ずつ別の器に割り入れて、だし汁の中に静かに加える。半熟状になるまで弱火で3～4分煮て、卵だけを椀にそっと盛る。
だし汁に、れんこんの絞り汁をよく混ぜて加え、中火にする。煮立ってとろみがついたら椀に注ぎ、三つ葉をのせる。（1人分116kcal、塩分1.2g）
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