豆腐と鮭のコロッケ
カリッと香ばしいころものなかから、ふんわりと柔らかい豆腐がほろりと出てきます。鮭のうまみがポイント。
料理： 大庭英子
撮影： 山田広幸
- 熱量 499kcal（1人分）
材料 （4人分・12個分）
- 木綿豆腐 2丁
- 生鮭の切り身 4切れ（約300g）
- 玉ねぎのみじん切り 1/2個分
- バター 大さじ1/2
- キャベツの葉 6枚
- レモン 1個
- しょうゆ（あれば薄口）
- 塩
- こしょう
- 片栗粉
- 小麦粉
- 溶き卵
- パン粉
- 揚げ油
作り方
たっぷりの熱湯に豆腐をほぐしながら入れ、再び煮立ったらざるに上げる。さめるまでそのままおき、水けをきる。キャベツはせん切りにし、冷水にさらしてパリッとさせ、水けをきる。レモンはくし形に切る。
フライパンにバターを入れて中火にかけ、玉ねぎを加える。しんなりとするまで炒めて取り出し、さます。鮭は生のまま皮と骨を取り除き、包丁で細かくたたく。豆腐はボールに入れ、泡立て器などで細かくつぶす。鮭、玉ねぎと、しょうゆ小さじ1、塩小さじ2/3、こしょう少々、片栗粉大さじ1をボールに加え、よく混ぜ合わせる。
たねを直径4～5cmに丸め、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に、まんべんなくころもをまぶす。揚げ油を中温よりやや高めに熱してたねを入れ、きつね色になるまで1～2分、からりと揚げる。皿にキャベツを敷いてコロッケを盛り、レモンを添える。
（1人分499kcal、塩分1.5g）
（1人分499kcal、塩分1.5g）
レシピ掲載日：1996.10.17
