主菜
豆腐と鮭のコロッケ
更新日 2024/4/3
撮影 山田広幸
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
クックモード
画面が暗くなりません
材料
4人分・12個分
- 木綿豆腐2丁
- 生鮭の切り身4切れ
- 玉ねぎのみじん切り1/2個分
- バター大さじ1/2
- キャベツの葉6枚
- レモン1個
- しょうゆ（あれば薄口）
- 塩
- こしょう
- 片栗粉
- 小麦粉
- 溶き卵
- パン粉
- 揚げ油
作り方
調理
- 1たっぷりの熱湯に豆腐をほぐしながら入れ、再び煮立ったらざるに上げる。さめるまでそのままおき、水けをきる。キャベツはせん切りにし、冷水にさらしてパリッとさせ、水けをきる。レモンはくし形に切る。
- 2フライパンにバターを入れて中火にかけ、玉ねぎを加える。しんなりとするまで炒めて取り出し、さます。鮭は生のまま皮と骨を取り除き、包丁で細かくたたく。豆腐はボールに入れ、泡立て器などで細かくつぶす。鮭、玉ねぎと、しょうゆ小さじ1、塩小さじ2/3、こしょう少々、片栗粉大さじ1をボールに加え、よく混ぜ合わせる。
- 3たねを直径4～5cmに丸め、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に、まんべんなくころもをまぶす。揚げ油を中温よりやや高めに熱してたねを入れ、きつね色になるまで1～2分、からりと揚げる。皿にキャベツを敷いてコロッケを盛り、レモンを添える。 （1人分499kcal、塩分1.5g）
レシピ掲載日 1996.10.17
レビュー
Review
質問
料理のきほん
499kcal
豆腐を使ったレシピ
コロッケのレシピ
おすすめ料理家
おすすめメニュー
おすすめ食材
15分