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豆腐と鮭のコロッケ

カリッと香ばしいころものなかから、ふんわりと柔らかい豆腐がほろりと出てきます。鮭のうまみがポイント。

料理:

撮影: 山田広幸

材料 (4人分・12個分)

  • 木綿豆腐 2丁
  • 生鮭の切り身 4切れ(約300g)
  • 玉ねぎのみじん切り 1/2個分
  • バター 大さじ1/2
  • キャベツの葉 6枚
  • レモン 1個
  • しょうゆ(あれば薄口)
  • こしょう
  • 片栗粉
  • 小麦粉
  • 溶き卵
  • パン粉
  • 揚げ油

熱量 499kcal(1人分)

作り方

  • たっぷりの熱湯に豆腐をほぐしながら入れ、再び煮立ったらざるに上げる。さめるまでそのままおき、水けをきる。キャベツはせん切りにし、冷水にさらしてパリッとさせ、水けをきる。レモンはくし形に切る。

  • フライパンにバターを入れて中火にかけ、玉ねぎを加える。しんなりとするまで炒めて取り出し、さます。鮭は生のまま皮と骨を取り除き、包丁で細かくたたく。豆腐はボールに入れ、泡立て器などで細かくつぶす。鮭、玉ねぎと、しょうゆ小さじ1、塩小さじ2/3、こしょう少々、片栗粉大さじ1をボールに加え、よく混ぜ合わせる。

  • たねを直径4~5cmに丸め、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に、まんべんなくころもをまぶす。揚げ油を中温よりやや高めに熱してたねを入れ、きつね色になるまで1~2分、からりと揚げる。皿にキャベツを敷いてコロッケを盛り、レモンを添える。
    (1人分499kcal、塩分1.5g)

レシピ掲載日: 1996.10.17

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