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豆腐と鮭のコロッケ

カリッと香ばしいころものなかから、ふんわりと柔らかい豆腐がほろりと出てきます。鮭のうまみがポイント。

料理：

撮影： 山田広幸

豆腐と鮭のコロッケ

材料 （4人分・12個分）

  • 木綿豆腐　2丁
  • 生鮭の切り身　4切れ（約300g）
  • 玉ねぎのみじん切り　1/2個分
  • バター　大さじ1/2
  • キャベツの葉　6枚
  • レモン　1個
  • しょうゆ（あれば薄口）
  • 塩
  • こしょう
  • 片栗粉
  • 小麦粉
  • 溶き卵
  • パン粉
  • 揚げ油

熱量 499kcal（1人分）

作り方

  • たっぷりの熱湯に豆腐をほぐしながら入れ、再び煮立ったらざるに上げる。さめるまでそのままおき、水けをきる。キャベツはせん切りにし、冷水にさらしてパリッとさせ、水けをきる。レモンはくし形に切る。

  • フライパンにバターを入れて中火にかけ、玉ねぎを加える。しんなりとするまで炒めて取り出し、さます。鮭は生のまま皮と骨を取り除き、包丁で細かくたたく。豆腐はボールに入れ、泡立て器などで細かくつぶす。鮭、玉ねぎと、しょうゆ小さじ1、塩小さじ2/3、こしょう少々、片栗粉大さじ1をボールに加え、よく混ぜ合わせる。

  • たねを直径4～5cmに丸め、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に、まんべんなくころもをまぶす。揚げ油を中温よりやや高めに熱してたねを入れ、きつね色になるまで1～2分、からりと揚げる。皿にキャベツを敷いてコロッケを盛り、レモンを添える。
    （1人分499kcal、塩分1.5g）

レシピ掲載日： 1996.10.17

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