とうがんのカレーあんかけ
スープのうまみをじんわりと含んだやさしい味わいのとうがんに、まろやかな辛みのカレーあんをかけて。
料理： 夏梅美智子
撮影： 山田広幸
- 熱量 260kcal（1人分）
- 塩分 2.6g（1人分）
材料 （4人分）
- とうがん 1/4個（約900g）
- 豚肩ロース薄切り肉 200g
- 玉ねぎ 1個
- グリーンピース（冷凍） 大さじ2
- 固形スープの素（チキン） 1個
- ローリエ 1枚
- カレーあん
- カレー粉 大さじ1と1/2
- しょうゆ 大さじ1と1/2
- トマトケチャップ 大さじ2
- 固形スープの素（チキン） 1個
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 塩
- サラダ油
- 片栗粉
作り方
とうがんは、スプーンなどで種とわたを取り除き、大きめの一口大に切って皮をむく。切り口の角を削り取って面取りをし、皮をむいた面に、包丁の刃先で縦横に3～4本、浅く切り目を入れて塩水（水５カップに塩小さじ１が目安）に５分ほどつけ、アクを抜く。豚肉は細切りにし、玉ねぎは縦に薄切りにする。グリーンピースは熱湯に1～2分つけて、ざるに上げる。カレーあんの材料を混ぜる。
とうがんは水けを切って鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで強火にかける。煮立ったらざるに上げ、ゆで汁を捨てる。とうがんを鍋に戻し入れ、水3カップ、固形スープの素、ローリエを加えて強火で煮立て、弱めの中火にする。落としぶたをし、20分ほど煮てそのままさます（さめたらスープを1カップ分取り分ける）。
とうがんを煮ている間に、フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を入れ、玉ねぎを中火で炒める。しんなりとしたら豚肉を加え、色が変わるまでほぐしながら炒める。カレーあんの材料と取り分けたスープを入れて強火で煮立て、片栗粉大さじ1を水大さじ1と1/2で溶いたものを混ぜながら加え、とろみをつける。とうがんをざるに上げて汁けをきり、器に盛る。カレーあんをかけ、グリーンピースを散らす。
レシピ掲載日：1996.8.17
