五目冷やしそうめん
彩りのよい具は見た目にきれいなだけでなく、うまみや歯ごたえのバリエーションも楽しめます。
料理： 西部るみ
撮影： 山田広幸
- 熱量 444kcal（1人分）
材料 （4人分）
- そうめん 4束（約320g）
- 鶏のささ身 4本
- ほうれん草 1/2わ
- 生しいたけ 6個
- えび 4尾
- 白いりごま 大さじ3
- みょうが 1個
- つゆ
- だし汁 3カップ
- 酒 大さじ4
- しょうゆ（あれば薄口） 大さじ2
- 塩 小さじ1
- しょうゆ（あれば薄口）
- 酒
- 砂糖
- だし汁
- 塩
作り方
鍋でつゆの材料を強火で煮立て、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。ささ身は筋を取り、しいたけは軸を切る。鍋でしょうゆ大さじ3、酒大さじ1、砂糖大さじ2を煮立て、ささ身としいたけを弱火で5分ほど煮てさます。えびは殻と背わたを取る。鍋でだし汁大さじ4、酒大さじ1、しょうゆ小さじ1/2、塩少々を煮立て、えびを弱火で3分ほど煮る。
ささ身は細かくほぐし、しいたけは薄切りにする。ほうれん草は塩少々を加えた熱湯でさっとゆでて冷水にとり、長さ3cmに切って水けを絞る。だし汁大さじ5、しょうゆ大さじ1/2、砂糖小さじ1と1/2、塩少々を混ぜ、ほうれん草を加えて10分ほど浸し、かるく汁けをきっていりごまを混ぜる。みょうがは細切りにする。
たっぷりの熱湯にそうめんをほぐし入れて、中火でゆでる。煮立ったら水1カップを加え、再び煮立ったらざるに上げて、流水にさらす。もみながらよく洗い、水けを充分にきる。器にそうめんを盛って冷やした1.のつゆをかけ、具を並べる。
（1人分444kcal、塩分4.4g）
（1人分444kcal、塩分4.4g）
レシピ掲載日：1996.7.2
