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チキンのローマ風煮込み

ほどよい酸味のトマトと鶏肉は相性抜群。肉や野菜のうまみたっぷりのソースはパンにつけて残さずどうぞ。

料理：

撮影： 鈴木雅也

チキンのローマ風煮込み

材料 （4人分）

  • 卜マトの水煮（缶詰・400g入り）　2缶
  • 鶏もも肉　2枚（約400g）
  • にんにく　1～2かけ
  • 玉ねぎ　1/2個
  • 赤ピーマン　3個
  • スタッフドオリーブ　12個
  • ローリエ　1枚
  • オレガノ（乾燥）　少々
  • バジル（乾燥）　小さじ1/4
  • 白ワイン　大さじ2
  • オリーブ油（なければサラダ油）
  • 塩
  • こしょう

熱量 353kcal（1人分）

作り方

  • 鶏肉は余分な脂を取り除き、一枚を4つに切って、塩、こしょう各少々をふる。にんにくは縦半分に切り、しんを除いて、包丁の腹でたたきつぶす。

  • 玉ねぎは縦に薄切りに、赤ピーマンは縦半分に切り、へたと種を取り除く。

  • 鍋にオリーブ油大さじ3を中火で熱し、にんにくと鶏肉を皮目を下にして入れ、両面をこんがりと焼く。肉を端に寄せて玉ねぎを入れそのまましんなりとするまで炒める。

  • ワイン大さじ2とトマトの水煮を缶汁ごと加え、強火にして、木べらでトマトをつぶしながら煮る。煮立ってきたら、火を弱めてアクをすくい、赤ピーマン、ローリエ、オレガノ、バジルと、塩、こしょう各少々を入れ、ときどき鍋底をかき混ぜながら15分ほど煮る。

  • オリーブを加え、さらに肉が柔らかくなるまで5分ほど煮込み、味をみて、塩、こしょう各適量を入れて、味をととのえる。
    （1人分353kcal）

レシピ掲載日： 1996.6.2

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