洋食屋さん風ハンバーグ

牛肉を荒く刻んでハンバーグに。歯ごたえのあるジューシーな仕上がりはくせになりそうなおいしさです。

料理：長谷川佳子

撮影：川浦堅至

熱量 498kcal（1人分）

材料（4人分）

ハンバーグだね
　牛切り落とし肉　400g
　玉ねぎ（小）　1個
　パン粉　1カップ
　卵　1個
　バター　大さじ1
　ナツメッグ　少々
ソース
　トマトケチャップ　大さじ3
　とんカツ用ソース　大さじ3
　バター　大さじ1
　鶏ガラスープの素　少々
　あれば赤ワイン　大さじ1
サラダ油
塩
こしょう（あれば粗びき）
---つけ合わせ材料（4人分）---
「作り方」参照

作り方

最初に、玉ねぎを炒めておく。玉ねぎはみじん切りにし、フライパンにバター、サラダ油各大さじ1を入れて中火で熱し、しんなりとするまで炒めて、皿などにあけてさます。その間に牛肉を切る。まず、まな板に平らに広げて、端から細切りにし、次に包丁で肉の方向を90度変えて、同じ要領で端から切る。最後に全体をざっとたたく。

肉はこのようにおおまかなみじん切りになればOK。少し大きすぎるかな、と思うくらいのほうが、歯ごたえが出ておいしい。

ボールに牛肉、炒めた玉ねぎ、パン粉、卵、ナツメッグと、塩、こしょう各少々を入れ、手でざっと混ぜ合わせる。さらに、ボール全体をぐるぐるとかきまわすようにして、粘りが出るまでしっかりと練る。この混ぜぐあいが、ふっくらとジューシーに仕上がる秘訣なので、手を抜かないように。

手のひらにサラダ油少々を塗り、たねの1/4量を手にとってかるくまとめ、片方の手から片方の手へ、交互に5～6回投げつけて肉の中の空気を抜く。厚さ2cmほどの小判形に整え、火が通りやすくなるように真ん中を少しへこませる。残り3つも同様にする。

フライパンにサラダ油大さじ1を入れてやや強めの中火で熱し、たねを並べ入れる。香ばしい焼き色がついたら裏返して弱火にし、ふたをして5～6分焼く。竹串を刺して、透明な肉汁が出れば、でき上がりの合図（赤い肉汁が出ても、牛肉なので多少焼きたりなくても大丈夫。気になる場合は、さらに2～3分焼いて）。焼き汁をフライパンに残して、皿に盛る。

同じフライパンに、トマトケチャップ、とんカツ用ソース、水各大さじ3、鶏ガラスープの素少々、あれば赤ワイン大さじ1を入れて中火にかけ、とろみがつくまで混ぜながら2～3分煮る。塩、こしょう各少々で調味して、最後にバター大さじ1を加え、全体を混ぜる。ハンバーグにソースをかけ、つけ合わせのアスパラガスとコーンを添える。

---つけ合わせ作り方---
グリーンアスパラガス１束は根元を切り、厚さ５～６mmの斜め切りにする。フライパンを中火で熱してバター大さじ１を溶かし、アスパラガスを入れて炒める。鮮やかな色になったら、ホールコーン（冷凍）１カップを加えて炒め合わせ、塩、こしょう各少々で調味する。

（1人分498kcal）

レシピ掲載日：1996.4.17