洋食屋さん風ハンバーグ
牛肉を荒く刻んでハンバーグに。歯ごたえのあるジューシーな仕上がりはくせになりそうなおいしさです。
料理： 長谷川佳子
撮影： 川浦堅至
- 熱量 498kcal（1人分）
材料 （4人分）
- ハンバーグだね
- 牛切り落とし肉 400g
- 玉ねぎ（小） 1個
- パン粉 1カップ
- 卵 1個
- バター 大さじ1
- ナツメッグ 少々
- ソース
- トマトケチャップ 大さじ3
- とんカツ用ソース 大さじ3
- バター 大さじ1
- 鶏ガラスープの素 少々
- あれば赤ワイン 大さじ1
- サラダ油
- 塩
- こしょう（あれば粗びき）
- ---つけ合わせ材料（4人分）---
- 「作り方」参照
作り方
最初に、玉ねぎを炒めておく。玉ねぎはみじん切りにし、フライパンにバター、サラダ油各大さじ1を入れて中火で熱し、しんなりとするまで炒めて、皿などにあけてさます。その間に牛肉を切る。まず、まな板に平らに広げて、端から細切りにし、次に包丁で肉の方向を90度変えて、同じ要領で端から切る。最後に全体をざっとたたく。
肉はこのようにおおまかなみじん切りになればOK。少し大きすぎるかな、と思うくらいのほうが、歯ごたえが出ておいしい。
ボールに牛肉、炒めた玉ねぎ、パン粉、卵、ナツメッグと、塩、こしょう各少々を入れ、手でざっと混ぜ合わせる。さらに、ボール全体をぐるぐるとかきまわすようにして、粘りが出るまでしっかりと練る。この混ぜぐあいが、ふっくらとジューシーに仕上がる秘訣なので、手を抜かないように。
手のひらにサラダ油少々を塗り、たねの1/4量を手にとってかるくまとめ、片方の手から片方の手へ、交互に5～6回投げつけて肉の中の空気を抜く。厚さ2cmほどの小判形に整え、火が通りやすくなるように真ん中を少しへこませる。残り3つも同様にする。
フライパンにサラダ油大さじ1を入れてやや強めの中火で熱し、たねを並べ入れる。香ばしい焼き色がついたら裏返して弱火にし、ふたをして5～6分焼く。竹串を刺して、透明な肉汁が出れば、でき上がりの合図（赤い肉汁が出ても、牛肉なので多少焼きたりなくても大丈夫。気になる場合は、さらに2～3分焼いて）。焼き汁をフライパンに残して、皿に盛る。
同じフライパンに、トマトケチャップ、とんカツ用ソース、水各大さじ3、鶏ガラスープの素少々、あれば赤ワイン大さじ1を入れて中火にかけ、とろみがつくまで混ぜながら2～3分煮る。塩、こしょう各少々で調味して、最後にバター大さじ1を加え、全体を混ぜる。ハンバーグにソースをかけ、つけ合わせのアスパラガスとコーンを添える。
---つけ合わせ作り方---
グリーンアスパラガス１束は根元を切り、厚さ５～６mmの斜め切りにする。フライパンを中火で熱してバター大さじ１を溶かし、アスパラガスを入れて炒める。鮮やかな色になったら、ホールコーン（冷凍）１カップを加えて炒め合わせ、塩、こしょう各少々で調味する。
（1人分498kcal）
---つけ合わせ作り方---
グリーンアスパラガス１束は根元を切り、厚さ５～６mmの斜め切りにする。フライパンを中火で熱してバター大さじ１を溶かし、アスパラガスを入れて炒める。鮮やかな色になったら、ホールコーン（冷凍）１カップを加えて炒め合わせ、塩、こしょう各少々で調味する。
（1人分498kcal）
レシピ掲載日：1996.4.17
