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ふっくら卵の野菜あんかけ

卵を焼いたら半分に折って、あいたところであん作り。フライパン一つでできる、ボリューム満点の卵焼き。

料理:

撮影: 山田広幸

材料 (4人分)

  • 卵 6個
  • えのきだけ 1袋
  • にら 1束
  • 砂糖
  • サラダ油
  • 市販のめんつゆ(2倍濃縮のもの)
  • 片栗粉

熱量 214kcal(1人分)

作り方

  • 卵はボールに割りほぐし、砂糖小さじ1/2と塩少々を加えて混ぜる。えのきだけは根元を切り落とす。にらは長さ3cmに切る。

  • フライパンにサラダ油大さじ2を入れて強火で熱し、卵液を一度に流し入れる。そのまま少しおいて中火にし、縁に火が通って固まってきたら、フライ返しで半分に折る。

  • フライパンのあいたところにめんつゆ1/2カップと水1/3カップ、えのきだけ、にらを加えて強火にし、煮立ったら片栗粉大さじ1を同量の水で溶いて加え、大きく混ぜてとろみをつける。卵を皿に盛り、野菜あんをかける。
    (1人分214kcal、塩分2.8g)

レシピ掲載日: 1996.4.2

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