きのこのうまみがたっぷりの風味豊かなスープ。ごま油の香りがポイントです。
料理: 樋口秀子 撮影: 山田広幸
えのきだけは根元を切り、まいたけは小房に分ける。玉ねぎは薄切りに。ピーマンはへたと種を取り、薄切りに。
鍋にごま油大さじ1を中火で熱し、えのきだけ、まいたけ、玉ねぎを炒める。水4カップを加え、煮立ったら火を弱めてスープの素1個を加える。酒大さじ2と塩、こしょう各少々で調味し、ピーマンを散らす。(1人分50kcal、塩分1.6g)
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