さつまいもとハムのかき揚げ、オニオンフライ

1. 1

   さつまいもは幅7～8mmの輪切り（細いものは斜め切り）にし、幅5～6mmの細切りにして水にさっとさらす。ハムも幅5～6mmの細切りにする。玉ねぎは皮をむいて根の堅い部分を除き、横に幅1cmの輪切りにする。輪をはずし、同じくらいの大きさのものを3つ～4つずつ重ねる。
2. 2

   計量カップに卵を割りほぐし、冷水を加えて1カップにする。1/2量ずつボールに移し、薄力粉を1/2量ずつ加え、さっくりと混ぜ合わせる。一方にさつまいもとハムを加えてからめる。
3. 3

   揚げ油を中温に熱し、【2】のさつまいもとハムを一口大ずつ菜箸ではさんで入れ、たねが離れないように少しおいてから、菜箸をはずす。途中で返しながらカリッとするまで揚げる。残りのころもに、玉ねぎを一組ずつ、菜箸で輪を通してころもにくぐらせ、油に入れる。ころもに均一に火が通るように、玉ねぎを回しながら、きつね色になるまで揚げ、パセリのみじん切りをふる。かき揚げとともに皿に盛り、パセリを添える。 時間30分、熱量542kcal、塩分0.6g（1人分）

レシピ掲載日　1995.10.2