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ひき肉とピーマンのカレーピラフ

マイルドな辛さの、ドライカレー風。最初にひき肉を香りよく炒めるのがコツです。

料理：

撮影： 榎本修

ひき肉とピーマンのカレーピラフ

材料 （4人分）

  • 米　3合（540cc）
  • 合いびき肉　150g
  • ピーマン　3個
  • にんじん　1/2本
  • 生しいたけ　4個
  • にんにくのみじん切り　1かけ分
  • ローリエ　1枚
  • サラダ油　大さじ2
  • カレー粉　大さじ2
  • 赤ワイン　大さじ2
  • 固形スープの素　1個
  • 塩　小さじ2/3
  • こしょう　少々
  • 好みでパセリのみじん切り　適宜

熱量 571kcal（1人分）

作り方

  • 米は炊く30分前にといでざるに上げ、水けをきってよく乾かしておく。ピーマンは縦半分に切って、へたと種を取り除き、5mm四方に切る。にんじんは皮をむき、しいたけは石づきを取り、それぞれを5mm角に切る。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、にんにく、ローリエを加えて炒める。香りが立ったら、ひき肉を加えてほぐしながら炒め、色が変わったらピーマン、にんじん、しいたけを加えてさっと炒め、カレー粉をふり入れて、全体を混ぜる。

  • 残りのサラダ油と米を加え、米が透き通るまでよく炒める。固形スープの素は手でほぐし、赤ワイン、塩、こしょうと水3カップを加えて強火にし、煮立ったら弱火にしてふたをし、10分煮る。汁けがなくなったら上下を返すようにさっくりと混ぜ、さらに7～8分煮て火を止め、ふたをしたまま約10分蒸らす。器に盛り、好みでパセリのみじん切りを散らす。
    （1人分571kcal）

レシピ掲載日： 1995.9.2

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