主食
更新日 2025/6/6
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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米は炊く30分前にといでざるに上げ、水けをきってよく乾かしておく。ピーマンは縦半分に切って、へたと種を取り除き、5mm四方に切る。にんじんは皮をむき、しいたけは石づきを取り、それぞれを5mm角に切る。
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、にんにく、ローリエを加えて炒める。香りが立ったら、ひき肉を加えてほぐしながら炒め、色が変わったらピーマン、にんじん、しいたけを加えてさっと炒め、カレー粉をふり入れて、全体を混ぜる。
残りのサラダ油と米を加え、米が透き通るまでよく炒める。固形スープの素は手でほぐし、赤ワイン、塩、こしょうと水3カップを加えて強火にし、煮立ったら弱火にしてふたをし、10分煮る。汁けがなくなったら上下を返すようにさっくりと混ぜ、さらに7～8分煮て火を止め、ふたをしたまま約10分蒸らす。器に盛り、好みでパセリのみじん切りを散らす。
（1人分571kcal）
レシピ掲載日 1995.9.2
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
571kcal
