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牛ピカタの野菜添え

焼きつけた牛肉を卵でふんわりと包みました。粉チーズの香りが味のアクセントです。

料理：

撮影： 山田広幸

牛ピカタの野菜添え

材料 （4人分)

  • 牛もも肉（ステーキ用）　4枚
  • なす　1個
  • ピーマン　2個
  • 玉ねぎ　1個
  • プチトマト　8個
  • 卵　3個
  • 塩　適宜
  • こしょう　適宜
  • バター　大さじ4
  • サラダ油　大さじ1
  • 粉チーズ　大さじ4

熱量 343kcal（1人分）

作り方

  • 牛肉はすりこ木などでかるくたたいてひとまわり大きくし、塩、こしょう各少々をふる。なすはへたを取り、ピーマンはへたと種を取って、玉ねぎとともに粗みじんに切る。プチトマトは、縦に十字に切り込みを入れる。

  • フライパンにバター大さじ2を熱し、玉ねぎを入れて中火で炒める。透き通ってきたら、なす、ピーマンの順に加えて炒め合わせ、全体に油が回ったら、塩、こしょう各少々で調味する。

  • 器に卵を割りほぐし、こしょう少々をふって混ぜる。フライパンにバター大さじ2とサラダ油を中火で熱し、肉を入れて両面に焼き色をつける。卵液の1/2量を流し入れ、肉を持ち上げて、下にも卵液を通す。卵液の表面が乾いてきたら、残りの卵液を肉の上にかける。肉の大きさに合わせてフライ返しで4等分にし、返して裏面にも焼き色をつける。食べやすく切って皿に盛り、炒めた野菜とプチトマトを添え、粉チーズをふる。
    時間20分、熱量343kcal、塩分1.4g（1人分）

レシピ掲載日： 1995.7.2

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