主菜
ごまステーキ
更新日 2024/4/2
撮影 榎本修
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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4人分
- 牛サーロイン肉（約150g）4枚
下味
- 白いりごま大さじ4
- しょうゆ1/3カップ
- みりん大さじ1と1/2
- ごま油大さじ1
- サラダ油大さじ2
- あればきぬさや80g
- バター大さじ1/2
- 塩少々
- こしょう少々
作り方
調理
- 1肉は室温に出して、ペーパータオルで水けを拭いてから包丁で筋を切る。フライパンを中火にかけ、白ごまをかるくいって、包丁で粗く刻む。
- 2バットに下味の材料を合わせ、肉を漬ける。途中、肉を裏返して、あわせて10～15分おく。
- 3フライパンにサラダ油大さじ1を強火で熱し、肉2枚を入れる。火を弱めて両面をさっと焼き、焦げ目がついたら漬け汁の1/2量を回しかける。
- 4フライパンを揺すって、煮汁を煮つめるようにして、全体にからめながら焼き、肉を裏返して好みの状態に焼き分ける。皿に盛り、あれば、きぬさやのへたを取ってバターで炒め、塩、こしょうをふって添える。残りも同様にする。 （1人分543kcal）
レシピ掲載日 1995.4.17
レビュー
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543kcal
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