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ごまステーキ

包丁で細かく刻んだごまを下味にプラス。香ばしい風味がプラスされ、肉のおいしさを引き立てます。

料理:

撮影: 榎本修

ごまステーキ

材料 (4人分)

  • 牛サーロイン肉(約150g) 4枚
  • 下味
  •  白いりごま 大さじ4
  •  しょうゆ 1/3カップ
  •  みりん 大さじ1と1/2
  •  ごま油 大さじ1
  • サラダ油 大さじ2
  • あれば、きぬさや 80g
  • バター 大さじ1/2
  • 塩 少々
  • こしょう 少々

熱量 543kcal(1人分)

作り方

  • 肉は室温に出して、ペーパータオルで水けを拭いてから包丁で筋を切る。フライパンを中火にかけ、白ごまをかるくいって、包丁で粗く刻む。

  • バットに下味の材料を合わせ、肉を漬ける。途中、肉を裏返して、あわせて10~15分おく。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を強火で熱し、肉2枚を入れる。火を弱めて両面をさっと焼き、焦げ目がついたら漬け汁の1/2量を回しかける。

  • フライパンを揺すって、煮汁を煮つめるようにして、全体にからめながら焼き、肉を裏返して好みの状態に焼き分ける。皿に盛り、あれば、きぬさやのへたを取ってバターで炒め、塩、こしょうをふって添える。残りも同様にする。
    (1人分543kcal)

レシピ掲載日: 1995.4.17

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