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いかと焼き豆腐の甘辛煮

いかのうまみを甘辛いあんで閉じ込めました。焼き豆腐のやさしい口当たりがなつかしい味わいです。

料理:

撮影: 山田広幸

いかと焼き豆腐の甘辛煮

材料 (4人分)

  • ~いかと焼き豆腐の甘辛煮~
  • ●材料(4人分)
  • いか(大) 2はい
  • 焼き豆腐(大) 1丁
  • さやいんげん 150g
  • 煮汁
  •  砂糖 大さじ1~1と1/2
  •  しょうゆ 大さじ3と1/2~4
  •  酒 大さじ2
  •  みりん 大さじ2
  • 片栗粉 小さじ1

熱量 240kcal(1人分)

作り方

  • いかの胴と足がつながっているところを指でそっとはがし、足の上の部分を持ってゆっくりとわたを引き抜き、軟骨もはずす(足とわたは、メモの炒めものにしても)。水洗いして水けを拭き、幅1.5cmの輪切りにする。焼き豆腐は厚みを半分にし、食べやすく切る。いんげんはへたと筋を取って半分に切り、熱湯でさっとゆでる。

  • 鍋にいかと煮汁の材料を入れて煮立て、強火で3~4分いりつける。水1カップ、焼き豆腐、いんげんを加え、落としぶた(アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけて使っても)をして弱火で10分ほど煮る。

  • 片栗粉を水小さじ2で溶き、鍋を手前に傾けて、煮汁がたまったところに加える。全体を大きく混ぜて、かるくとろみをつける。
    時間25分、熱量240kcal、塩分3.3g(1人分)

レシピ掲載日: 1995.2.2

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