いかと焼き豆腐の甘辛煮
いかのうまみを甘辛いあんで閉じ込めました。焼き豆腐のやさしい口当たりがなつかしい味わいです。
料理： 大久保恵子
撮影： 山田広幸
- 熱量 240kcal（1人分）
材料 （4人分）
- ～いかと焼き豆腐の甘辛煮～
- ●材料（4人分）
- いか（大） 2はい
- 焼き豆腐（大） 1丁
- さやいんげん 150g
- 煮汁
- 砂糖 大さじ1～1と1/2
- しょうゆ 大さじ3と1/2～4
- 酒 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 片栗粉 小さじ1
作り方
いかの胴と足がつながっているところを指でそっとはがし、足の上の部分を持ってゆっくりとわたを引き抜き、軟骨もはずす（足とわたは、メモの炒めものにしても）。水洗いして水けを拭き、幅1.5cmの輪切りにする。焼き豆腐は厚みを半分にし、食べやすく切る。いんげんはへたと筋を取って半分に切り、熱湯でさっとゆでる。
鍋にいかと煮汁の材料を入れて煮立て、強火で3～4分いりつける。水1カップ、焼き豆腐、いんげんを加え、落としぶた（アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけて使っても）をして弱火で10分ほど煮る。
片栗粉を水小さじ2で溶き、鍋を手前に傾けて、煮汁がたまったところに加える。全体を大きく混ぜて、かるくとろみをつける。
時間25分、熱量240kcal、塩分3.3g（1人分）
時間25分、熱量240kcal、塩分3.3g（1人分）
レシピ掲載日：1995.2.2
