いかと焼き豆腐の甘辛煮

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   いかの胴と足がつながっているところを指でそっとはがし、足の上の部分を持ってゆっくりとわたを引き抜き、軟骨もはずす（足とわたは、メモの炒めものにしても）。水洗いして水けを拭き、幅1.5cmの輪切りにする。焼き豆腐は厚みを半分にし、食べやすく切る。いんげんはへたと筋を取って半分に切り、熱湯でさっとゆでる。
2. 2

   鍋にいかと煮汁の材料を入れて煮立て、強火で3～4分いりつける。水1カップ、焼き豆腐、いんげんを加え、落としぶた（アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけて使っても）をして弱火で10分ほど煮る。
3. 3

   片栗粉を水小さじ2で溶き、鍋を手前に傾けて、煮汁がたまったところに加える。全体を大きく混ぜて、かるくとろみをつける。 時間25分、熱量240kcal、塩分3.3g（1人分）

レシピ掲載日　1995.2.2