主菜
肉豆腐鍋
更新日 2024/4/2
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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4人分
- 焼き豆腐2丁
- 牛切り落とし肉400g
- カリフラワー1株
- しめじ1パック
- しらたき1袋
- 和風だしの素小さじ1
- 酒1/3カップ
- 砂糖大さじ4
- しょうゆ大さじ6
- みりん大さじ2
- 塩適宜
- 好みで七味唐辛子適宜
作り方
調理
- 1豆腐は3～4cm角に切る。牛肉は一口大に切る。カリフラワーは小房に分け、塩少々を加えた熱湯で堅めにゆでてざるに上げ、水けをきる。しめじは石づきを切り、小房に分ける。しらたきは塩少々をふってかるくもみ、水洗いして熱湯でさっとゆでる。ざるに上げて水けをきり、粗熱が取れたら食べやすい長さに切る。
- 2鍋に水2カップと和風だしの素、酒を入れて強火にかけ、煮立ったら砂糖、しょうゆ、みりんを加える。再び煮立ったら牛肉を加えて弱火にし、肉の色が変わったら片側に寄せて、豆腐としらたきを加え、アクを取りながら10分ほど煮込む。
- 3カリフラワーとしめじを加え、さらに4～5分煮込んで器にとり、好みで七味唐辛子をふっていただく。 （1人分401kcal）
レシピ掲載日 1994.12.17
レビュー
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料理のきほん
401kcal
20分
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