肉の余分な脂や、揚げたあとの油を取り除いて、カロリーダウン。豆板醤の風味が食欲をそそります。
ボールにたれ用の調味料をよく混ぜ合わせる。ねぎ、しょうが、にんにくをそれぞれみじん切りにして加え、香味だれを作る。
トマトはへたを取って1cm角、貝割れ菜は根元を切って長さを半分に、きゅうりは一口大の乱切りにして、皿に、真ん中をあけて敷きつめておく。
鶏もも肉は余分な皮を包丁で切り取る。皮と身の間に脂肪があれば、同様に切り取る。下味用のしょうゆを全体にふりかけて、さらに肉に指ですり込むようにして2～3分おき、味をなじませる。
揚げ油を中温（下記参照）に熱して、鶏肉を皮を上にして入れ、ときどき返しながら6～7分じっくりと揚げて、中まで火を通す。ペーパータオルの上に取り出して、余分な油を拭き取る。幅1.5cmに切り、皿に盛って香味だれをかける。
☆揚げ油の中温は、小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで浮き上がってくる程度の温度です。
（熱量275kcal 塩分1.7g（1人分））