りんごとアーモンドの風味がベストマッチ。プレゼントにも喜ばれることうけあいのカップケーキです。
プリン型にバター（分量外）を薄く塗り、薄力粉（分量外）を入れ、型を回しながら内側にまぶして、余分な粉は落とす。
アーモンドプードル100g、薄力粉20g、グラニュー糖100gを合わせて万能こし器などでボールにふるい入れる。
オーブンを170～180℃に温める。
りんご1個は皮をむいて縦に4等分してしんを取り、横に幅3～4mmに切る。耐熱のボールに入れ、グラニュー糖大さじ1を加えてラップをかけ、電子レンジで6～7分加熱し、汁けをきってさます。
卵2個と卵黄2個分を溶きほぐし、ボールの粉の真ん中に指で穴をあけて流し入れ、木べらで混ぜる。バター70gを小さな器に入れ、底を熱湯に当てて溶かす。指で触って、お風呂より少し熱め（45℃）になったら、ボールの生地に加えて混ぜ、バニラエッセンス少々も混ぜる。
天板にプリン型を並べ、おたまなどで生地を八分目まで注ぎ入れる。りんごを等分に入れ、170～180℃のオーブンで20～25分焼く。型から出して、ケーキクーラーか木のまな板などの上でさます。