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鶏だんご鍋

軽い口当たりの鶏だんごに、みそと揚げボールでこくをプラス。大根とねぎは少し歯ごたえを残すくらいで!

料理:

撮影: 榎本修

鶏だんご鍋

材料 (4人分)

  • 鶏ひき肉 400g
  • 下味
  •  しょうがの絞り汁 1かけ分
  •  塩 少々
  •  酒 大さじ1
  •  片栗粉 大さじ1と1/2
  • 大根 1/2本
  • しめじ 1パック
  • ねぎ 1本
  • 春菊 1わ
  • 市販の揚げボール 1袋(12~16個)
  • みそ 1/2カップ
  • しょうゆ 大さじ1/2
  • 酒 大さじ3
  • だし汁 6カップ
  • 薬味
  •  粉山椒 適宜
  •  白いりごま 適宜
  •  七味唐辛子 適宜

熱量 473kcal(1人分)

作り方

  • 鶏肉に下味のしょうが汁、塩、酒を加え、よく練り、片栗粉を加えてよく混ぜる。鍋にだし汁を入れ、強火にかける。大根は皮をむき、長さ5cmに切り、厚さ3~4mm、幅1cmの短冊に切る。しめじは石づきを切り、食べやすい大きさにほぐす。ねぎは幅7~8mmの斜め切りにする。春菊は葉を摘む(茎が柔らかい場合は、半分に切って茎ごと使う)。

  • だし汁が煮立ったら、中火にする。みそをおたまじゃくしにのせ、菜箸でだまにならないように少しずつ溶かし、しょうゆ、酒を加えて調味する。

  • 鶏肉適量を手にとり、親指と人さし指の間に丸く絞り出す。一口大ずつスプーンですくい、煮立てた汁に落とす。揚げボールを加え、アクを取りながら煮る。鶏だんごが浮いてきたら、大根、しめじ、ねぎ、春菊の順に加え、火が通ったら、好みで薬味をふっていただく。
    (1人分473kcal)

レシピ掲載日: 1994.11.2

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