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いわしのピカタ

料理:

撮影: 澤雄司

いわしのピカタ

材料 (4人分)

  • いわし(中) 4尾
  • 卵 2個
  • パセリのみじん切り 小さじ2
  • 練り辛子 小さじ1
  • ウスターソース 大さじ1
  • サラダ油 大さじ2
  • 小麦粉 適宜

熱量 222kcal(1人分)

作り方

  • いわしはそれぞれ頭を切り落とし、腹側に長さ4~5cmの切り目を入れて内臓をかき出す。流水で腹の中をよく洗い、ペーパータオルなどで水けを拭く。頭側を右にして両手で持ち、左右の親指を胴の中ほどの中骨のすぐ上のところに入れ、左右に広げながら開く。尾のところで中骨を折り、頭に向かってはずす。

  • いわしに練り辛子、ウスターソースをなじませて下味をつけ、小麦粉をまぶしつける。卵をよく溶きほぐしてバットなどに入れ、パセリを加えて混ぜる。フライパンにサラダ油の1/2量を熱し、いわしを卵液にくぐらせて、中火て2尾ずつ焼く。両面がこんがりと色づくまで2~3分焼いたら一尾を3つに切って皿に盛る。残りも同様にする。
    時間20分、熱量222kcal、塩分1.0g(1人分)

レシピ掲載日: 1994.9.2

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