主菜
油揚げとなすのこっくり煮
更新日 2025/10/20
撮影 青山紀子
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 油揚げ4枚
- なす5個
- さやいんげん50g
- だし汁1カップ
- しょうゆ大さじ3
- 酒大さじ2
- みりん大さじ2
- サラダ油大さじ2
作り方
調理
- 1
油揚げは熱湯に入れてひと煮立ちさせ、ざるに上げる。粗熱が取れたら水けを絞り、5×4cmくらいの大きさに切る。
- 2
なすはへたを切り落とし、一個を3つ～4つの乱切りにする。さやいんげんはへたと筋を取り除き、熱湯でさっとゆでて冷水にとり、長さ4cmに切る。
- 3
鍋にサラダ油を熱してなすを入れ、全体を焼きつけるようにして中火で炒める。油揚げを入れて酒をふり、だし汁を加え、煮立ってきたら火をやや弱めてしょうゆ、みりんを加える。再び煮立ってきたら、弱火にし、ホイルなどで落としぶたをして10分ほど煮る。
- 4
最後にさやいんげんを加え、ひと煮して火を止める。
（1人分155kcal）
レシピ掲載日 1994.7.17
レビュー
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155kcal
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