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油揚げとなすのこっくり煮

油揚げのうまみをたっぷりと吸ったなすが、美味。ごはんのすすむ、ほっとするおかずです。

料理:

撮影: 青山紀子

油揚げとなすのこっくり煮
  • 熱量 155kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • 油揚げ 4枚
  • なす 5個
  • さやいんげん 50g
  • だし汁 1カップ
  • しょうゆ 大さじ3
  • 酒 大さじ2
  • みりん 大さじ2
  • サラダ油 大さじ2

作り方

油揚げは熱湯に入れてひと煮立ちさせ、ざるに上げる。粗熱が取れたら水けを絞り、5×4cmくらいの大きさに切る。
なすはへたを切り落とし、一個を3つ~4つの乱切りにする。さやいんげんはへたと筋を取り除き、熱湯でさっとゆでて冷水にとり、長さ4cmに切る。
鍋にサラダ油を熱してなすを入れ、全体を焼きつけるようにして中火で炒める。油揚げを入れて酒をふり、だし汁を加え、煮立ってきたら火をやや弱めてしょうゆ、みりんを加える。再び煮立ってきたら、弱火にし、ホイルなどで落としぶたをして10分ほど煮る。
最後にさやいんげんを加え、ひと煮して火を止める。
(1人分155kcal)

レシピ掲載日:1994.7.17

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