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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

油揚げとなすのこっくり煮

油揚げのうまみをたっぷりと吸ったなすが、美味。ごはんのすすむ、ほっとするおかずです。

料理：

撮影： 青山紀子

油揚げとなすのこっくり煮

材料 （4人分）

  • 油揚げ　4枚
  • なす　5個
  • さやいんげん　50g
  • だし汁　1カップ
  • しょうゆ　大さじ3
  • 酒　大さじ2
  • みりん　大さじ2
  • サラダ油　大さじ2

熱量 155kcal（1人分）

作り方

  • 油揚げは熱湯に入れてひと煮立ちさせ、ざるに上げる。粗熱が取れたら水けを絞り、5×4cmくらいの大きさに切る。

  • なすはへたを切り落とし、一個を3つ～4つの乱切りにする。さやいんげんはへたと筋を取り除き、熱湯でさっとゆでて冷水にとり、長さ4cmに切る。

  • 鍋にサラダ油を熱してなすを入れ、全体を焼きつけるようにして中火で炒める。油揚げを入れて酒をふり、だし汁を加え、煮立ってきたら火をやや弱めてしょうゆ、みりんを加える。再び煮立ってきたら、弱火にし、ホイルなどで落としぶたをして10分ほど煮る。

  • 最後にさやいんげんを加え、ひと煮して火を止める。
    （1人分155kcal）

レシピ掲載日： 1994.7.17

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