くせのあるレバーは、香りのしその葉でくるりと巻いてフライごろもでカラリと揚げます。ビールにぴったり。
レバーは水に10分ほどさらして臭みを抜き、ざるに上げてペーパータオルで水けを拭く。ボールに下味用調味料を合わせ、レバーを入れて30分ほど漬ける。ラディッシュは縦半分に切る。
ペーパータオルでレバーの水けを拭き、しその葉を巻いて、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度）よりやや高めに熱し、レバーを入れて3分くらい揚げ、カリッとなったら取り出して余分な油をきる。皿に盛り、ラディッシュ、レモンを添える。
（1人分366kcal）