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副菜

豆腐のとろろ昆布蒸し

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更新日 2024/4/2

撮影 山田広幸

ヘルシーな豆腐のノンオイルのおかずです。とろろ昆布がおいしいだしになっています。

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更新日 2024/4/2

  • 普通

  • 費用目安

    約180円

  • カロリー

    97kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

夏梅 美智子

料理家

  • Instagram
  • Instagram

東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに1万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。

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材料

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4人分
  • 絹ごし豆腐
    2
  • 干ししいたけ
    2
  • ねぎ
    1/3
  • えのきだけ
    1/2
  • とろろ昆布
    10g
  • だし汁
    約1/2
  • 大さじ1
  • 薄口しょうゆ
    大さじ1
  • 少々
  • 削り節
    2と1/2g
  • あさつき
    2

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1
    豆腐はペーパータオルなどに包んでざるにのせ、15分ほどおいて、かるく水きりをする。干ししいたけはかぶるくらいのぬるま湯に15分ほど浸してもどし、石づきを取って、薄切りにする。もどし汁は万能こし器か茶こしでこす。ねぎは斜め薄切りにし、えのきだけは根元を落とし、長さを3等分に切ってほぐす。
  2. 2
    干ししいたけのもどし汁にだし汁を加えて2/3カップにし、さらに酒、薄口しょうゆ、塩を加え、混ぜておく。ボールにとろろ昆布を入れ、しいたけ、ねぎ、えのきだけを加え、かるく混ぜる。蒸し器に湯を煮立てておく。
  3. 3
    豆腐は一丁を半分ずつに切り、小鉢などに1切れずつ入れる。具を1/4量ずつのせ、調味しただし汁を1/4量ずつ回しかける。蒸し器に2人分を入れ、ふたをして中火にし、5分蒸す。残りの2人分も同様に蒸す。あさつきを小口切りにして削り節と混ぜ、蒸し上がった豆腐に1/4量ずつのせる。 時間30分、熱量97kcal、塩分0.9g(1人分)

レシピ掲載日 1993.12.17

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