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豆腐のとろろ昆布蒸し

ヘルシーな豆腐のノンオイルのおかずです。とろろ昆布がおいしいだしになっています。

料理：

撮影： 山田広幸

豆腐のとろろ昆布蒸し

材料 （4人分）

  • 絹ごし豆腐　2丁
  • 干ししいたけ　2個
  • ねぎ　1/3本
  • えのきだけ　1/2袋
  • とろろ昆布　10g
  • だし汁　約1/2カップ
  • 酒　大さじ1
  • 薄口しょうゆ　大さじ1
  • 塩　少々
  • 削り節　2.5g
  • あさつき　2～3本

熱量 97kcal（1人分）

作り方

  • 豆腐はペーパータオルなどに包んでざるにのせ、15分ほどおいて、かるく水きりをする。干ししいたけはかぶるくらいのぬるま湯に15分ほど浸してもどし、石づきを取って、薄切りにする。もどし汁は万能こし器か茶こしでこす。ねぎは斜め薄切りにし、えのきだけは根元を落とし、長さを3等分に切ってほぐす。

  • 干ししいたけのもどし汁にだし汁を加えて2/3カップにし、さらに酒、薄口しょうゆ、塩を加え、混ぜておく。ボールにとろろ昆布を入れ、しいたけ、ねぎ、えのきだけを加え、かるく混ぜる。蒸し器に湯を煮立てておく。

  • 豆腐は一丁を半分ずつに切り、小鉢などに1切れずつ入れる。具を1/4量ずつのせ、調味しただし汁を1/4量ずつ回しかける。蒸し器に2人分を入れ、ふたをして中火にし、5分蒸す。残りの2人分も同様に蒸す。あさつきを小口切りにして削り節と混ぜ、蒸し上がった豆腐に1/4量ずつのせる。
    時間30分、熱量97kcal、塩分0.9g（1人分）

レシピ掲載日： 1993.12.17

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